芋頭南乳扣肉

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：咸甜味工藝：溜

芋頭南乳扣肉的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）500g,芋頭400g

調料醬油10g,腐乳（紅）20g,黃酒15g,白砂糖15g,花椒6g,八角7g,大蒜（白皮）7g,花生油50g,澱粉(豌豆)20g

芋頭南乳扣肉怎麼做，如何做芋頭南乳扣肉才好吃

1. 將芋頭洗凈晾乾，切成長方形，用滾油炸透；

2. 將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；

3. 撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；

4. 取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；

5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；

6. 然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；

7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；

8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。

小帖士-食物相剋：

芋頭：芋頭忌於香蕉同食。