粉蒸葫蘆雞

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

口味：咸鮮味工藝：炒

粉蒸葫蘆雞的製作材料

材料鴨1000g

輔料：豬肋條肉（五花肉）200g,豌豆苗100g,糯米粉100g

調料姜20g,鹽7g,料酒25g,大蔥100g,豆瓣50g,江米酒15g,腐乳(白)5g,花椒5g,醬油7g,白砂糖4g,味精3g,糖色30g,大蒜（白皮）30g,雞精3g,豬油（煉製）80g,澱粉(玉米)10g

粉蒸葫蘆雞怎麼做，如何做粉蒸葫蘆雞才好吃

1. 去骨鴨去凈殘毛，清洗乾淨，放入盆中，加精鹽、生薑片、蔥段、料酒和勻，靜置15分鐘，然後取出抹上糖色，放入油鍋中炸緊皮撈出，濾干油分；

2. 蔥青葉洗凈與花椒剁細成椒麻末，豆瓣剁細，用油燜香，豌豆尖清洗乾淨，五花肉去凈殘毛，清洗乾淨，切成長約六厘米，厚約0.2厘米的片；

3. 將肉片放入拌盆中，加放精鹽，料酒，白糖，姜米，椒麻末，醪糟汁（江米酒），豆腐乳汁，醬油，味精，糖色拌合均勻，然後加五香米粉，鮮湯和勻，靜置十分鐘；

4. 將心入味的肉片，灌入去骨鴨肚中，用消毒麻繩從中間捆住，製成葫蘆形，上籠旺火蒸至鴨氽軟；

5. 鍋置火中，燒精鍊油至六成熱，放入豌豆芽加鹽炒斷生，盛入盤中，取出葫蘆鴨置豆尖上，鍋內燒精鍊油至四成熱，投入豆瓣，姜米，蒜米炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，醬油，用水澱粉勾成清二流芡，烹入味精，雞精，推轉和勻，起鍋淋在葫蘆鴨上即成。