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炸姜蔥欖仁鷓鴣丁

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炸姜蔥欖仁鷓鴣丁介紹

菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：清炸炸姜蔥欖仁鷓鴣丁的製作材料：主料：鷓鴣370克輔料：雞蛋清15克調料：大蔥2克,姜1克,大蒜（白皮）1克,黃酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,澱粉(豌豆)15克　……

炸姜蔥欖仁鷓鴣丁詳細內容

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炸姜蔥欖仁鷓鴣丁
炸姜蔥欖仁鷓鴣丁

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：清炸

炸姜蔥欖仁鷓鴣丁的製作材料

材料鷓鴣370g

輔料：雞蛋清15g

調料大蔥2g,姜1g,大蒜（白皮）1g,黃酒15g,香油1g,胡椒粉1g,花生油75g,澱粉(豌豆)15g

炸姜蔥欖仁鷓鴣丁怎麼做，如何做炸姜蔥欖仁鷓鴣丁才好吃

鷓鴣丁與蛋白、濕澱粉10g（澱粉5g加水）拌勻。在芡湯中加入濕澱粉15g（澱粉10g加水）、麻油、胡椒粉調為碗芡。武火燒鍋，下花生油，燒至140攝氏度時，下鷓鴣丁「拉嫩油」至熟，撈起，去油放入蔥末、姜米、蒜茸、鷓鴣丁，濺入紹酒，調入碗芡，再下炸好的欖仁(橄欖核里的果仁)350g，加包尾油炒勻上碟。

炸姜蔥欖仁鷓鴣丁的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約750g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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炸姜蔥欖仁鷓鴣丁