凍羊糕（二）

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜

口味：咸鮮味工藝：燒

凍羊糕（二）的製作材料

材料羊肉(瘦)2500g

輔料：白蘿蔔250g

調料冰糖100g,料酒100g,味精10g,八角20g,桂皮20g,鹽50g,大蔥50g,姜50g,醬油150g

凍羊糕（二）的特色：

色澤醬紅，膠凍凝嫩，肉質鮮美。

凍羊糕（二）怎麼做，如何做凍羊糕（二）才好吃

1.選料：選用帶皮山羊肋條肉，刮淨餘毛血污，用冷水浸泡4小時后洗凈待用。

2.水煮：先將羊肉放入沸水中稍煮一下，洗凈。再入鍋加黃酒、蔥、姜、蘿蔔及香料，加水浸沒羊肉，先用旺火煮沸，撇沫，改用小火煮3小時，撇去浮油，撈出羊肉拆骨，撕碎，同時將湯中的蔥、姜、香料撈出棄去。

3.收湯：將撕碎的羊肉再入原湯拌勻，用小火收湯，務使肉皮溶解為佳，防止燒焦。

4.裝盤、澆湯、冷凝：至湯汁濃稠后，撈出羊肉均勻地撒在搪瓷盤內，緩緩加入濃湯，冷後置冰箱中過夜，次日切成長5厘米的塊形即成。

小帖士-食物相剋：

白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。