凍羊糕(二)

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凍羊糕(二)介紹

菜系及功效:私家菜補虛養身食譜口味:咸鮮味工藝:燒凍羊糕(二)的製作材料:主料:羊肉(瘦)2500克輔料:白蘿蔔250克調料:冰糖100克,料酒100克,味精10克,八角20克,桂皮20克,鹽50克,大蔥50克,……

凍羊糕(二)詳細內容

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凍羊糕(二)

菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜

口味:咸鮮味工藝:燒

凍羊糕(二)的製作材料

材料羊肉(瘦)2500g

輔料:白蘿蔔250g

調料冰糖100g,料酒100g,味精10g,八角20g,桂皮20g,鹽50g,大蔥50g,姜50g,醬油150g

凍羊糕(二)的特色:

色澤醬紅,膠凍凝嫩,肉質鮮美。

凍羊糕(二)怎麼做,如何做凍羊糕(二)才好吃

1.選料:選用帶皮山羊肋條肉,刮淨餘毛血污,用冷水浸泡4小時后洗凈待用。

2.水煮:先將羊肉放入沸水中稍煮一下,洗凈。再入鍋加黃酒、蔥、姜、蘿蔔及香料,加水浸沒羊肉,先用旺火煮沸,撇沫,改用小火煮3小時,撇去浮油,撈出羊肉拆骨,撕碎,同時將湯中的蔥、姜、香料撈出棄去。

3.收湯:將撕碎的羊肉再入原湯拌勻,用小火收湯,務使肉皮溶解為佳,防止燒焦。

4.裝盤、澆湯、冷凝:至湯汁濃稠后,撈出羊肉均勻地撒在搪瓷盤內,緩緩加入濃湯,冷後置冰箱中過夜,次日切成長5厘米的塊形即成。

小帖士-食物相剋:

白蘿蔔:白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

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