苦菜扣肉

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：清烹

苦菜扣肉的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）600g,苣蕒菜(尖葉)200g

調料大蔥10g,姜10g,大蒜（白皮）5g,鹽8g,味精4g,白砂糖5g,料酒5g,澱粉(豌豆)5g,八角5g,花椒8g,桂皮1g,番茄醬5g,胡麻油5g,豬油（煉製）20g

苦菜扣肉的特色：

此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。

苦菜扣肉怎麼做，如何做苦菜扣肉才好吃

1. 白糖加水適量溶化成糖水；

2. 將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下；

3. 撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪於盤底待用；

4. 將五花肉刮洗乾淨，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；

5. 然後放生薑片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；

6. 用干布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用；

7. 將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；

8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；

9. 肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；

10. 然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；

11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用；

12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；

13. 將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10g（澱粉5g加水5g）勾薄芡；

14. 最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備豬油約500g；苣蕒菜又稱苦菜。