素餡茄盒

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素餡茄盒介紹

菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:包卷炸素餡茄盒的製作材料:主料:茄子(紫皮,長)300克,蘑菇(鮮蘑)100克輔料:土豆(黃皮)100克,腌雪裡蕻50克調料:植物油60克,澱粉(豌豆)8克,鹽2克,白砂糖10克……

素餡茄盒詳細內容

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素餡茄盒

菜系及功效:私家菜

口味:炸燒味工藝:包卷炸

素餡茄盒的製作材料

材料茄子(紫皮,長)300g,蘑菇(鮮蘑)100g

輔料:土豆(黃皮)100g,腌雪裡蕻50g

調料植物油60g,澱粉(豌豆)8g,鹽2g,白砂糖10g,料酒10g,味精1g,辣醬油20g,腐乳汁20g

素餡茄盒的特色:

外焦里嫩,鮮香可口。

素餡茄盒怎麼做,如何做素餡茄盒才好吃

1.將長茄子去蒂,洗凈切成6厘米的段,將每段的中間挖去茄肉,以便填入餡料。

2.將鮮蘑菇洗凈,放菜板上,把挖出的茄肉也放上一起剁成細末,放大碗內。

3.將土豆洗凈放鍋內加水煮至酥爛,撈出去皮,趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。

4.將腌雪菜洗凈后剁細末,也放蘑菇碗內,再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。

5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內,滾上水澱粉15g(澱粉8g加水7g)。

6.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。

7.將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸,炸至金黃色時撈出碼在盤中。

8.將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。

素餡茄盒的製作要訣:

因有過油炸制過程,需準備植物油約500g。

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