素餡茄盒

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

素餡茄盒的製作材料

材料茄子(紫皮,長)300g,蘑菇(鮮蘑)100g

輔料：土豆（黃皮）100g,腌雪裡蕻50g

調料植物油60g,澱粉(豌豆)8g,鹽2g,白砂糖10g,料酒10g,味精1g,辣醬油20g,腐乳汁20g

素餡茄盒的特色：

外焦里嫩，鮮香可口。

素餡茄盒怎麼做，如何做素餡茄盒才好吃

1.將長茄子去蒂，洗凈切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。

2.將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內。

3.將土豆洗凈放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。

4.將腌雪菜洗凈后剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。

5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水澱粉15g（澱粉8g加水7g）。

6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。

7.將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。

8.將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。

素餡茄盒的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500g。