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菜系及功效：私家菜健忘食譜老年人食譜神經衰弱食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：滑烹脆皮炸豬腦的製作材料：主料：豬腦800克調料：雞蛋120克,澱粉(豌豆)50克,植物油70克,鹽3克,味精2克,姜10克,大蔥1……
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菜系及功效：私家菜 健忘食譜 老年人食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味工藝：滑烹
脆皮炸豬腦的製作材料
材料豬腦800g
調料雞蛋120g,澱粉(豌豆)50g,植物油70g,鹽3g,味精2g,姜10g,大蔥10g,胡椒粉2g,果汁10g,香菜10g
脆皮炸豬腦怎麼做，如何做脆皮炸豬腦才好吃
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗凈，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10g、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。
2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿后，中火炸至金黃盛碟。
3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。
脆皮炸豬腦的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油1500g左右。
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