鍋燒牛肉（一）

菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜

口味：咸鮮味工藝：酥炸

鍋燒牛肉（一）的製作材料

材料牛裡脊肉400g

輔料：雞蛋150g

調料小麥麵粉50g,大蔥20g,姜10g,澱粉(豌豆)10g,醬油10g,鹽10g,發酵粉1g,花椒3g,桂皮1g,八角1g,椒鹽3g,料酒25g,白砂糖5g,味精1g,花生油130g

鍋燒牛肉（一）的特色：

色澤金黃，質感酥鬆，滋味咸香。

鍋燒牛肉（一）怎麼做，如何做鍋燒牛肉（一）才好吃

1.蔥10g切段、10g切末，姜切片。

2.將嫩牛肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯透，去除血污、洗凈，放進乾淨的鍋內，加料酒、蔥段、生薑片、桂皮、大料、花椒、醬油、白糖、鹽、清水（淹沒牛肉），用旺火燒沸，小心燜至酥爛，離火，用筷子將牛肉揀出，放涼，用手撒成朵，放碗中，加味精、干澱粉，磕入1隻雞蛋用力拌勻。

3.取腰盤1隻，盤內塗花生油少許，取碗1隻，磕入雞蛋，加白面粉、發酵粉、蔥花和少許清水，調成蛋糊。倒少許在盤內，放上牛肉條，再將蛋糊均勻地澆在牛肉條上。

4.炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時，下牛肉，炸到外殼呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油，用刀切成小塊裝盤，撒上花椒鹽即成。

鍋燒牛肉（一）的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。