金湯素燕

金湯素燕的介紹

非常推崇這道菜，集靚麗、美味及健康於一身；華麗卻不昂貴，素凈卻不寡淡；實屬家常湯羹中的佼佼者。

金湯素燕的食材和調料

白蘿蔔250g 南瓜 80g 上湯1碗 干澱粉 鹽 胡椒粉

金湯素燕的家常做法，如何做金湯素燕才好吃

1.白蘿蔔洗凈切成薄片，再改刀成細絲；用清水浸泡半小時（期間換一次水）去除蘿蔔的辛辣味；然後控干水份（最好用干布或廚房紙吸干水份），放入乾燥的盆中

2.在蘿蔔絲上撒上干澱粉，掂翻至每根蘿蔔絲都包裹均勻；蒸鍋中鋪上紗布，水開後放入蘿蔔絲大火蒸5分鐘

3.南瓜去皮切成小塊，微波叮3分鐘或入鍋蒸熟，用勺壓成泥；兌入上湯煮開，加入蒸好的蘿蔔絲，調入適量鹽和白鬍椒粉，再開后即可熄火

小貼士

蘿蔔絲最好手工刀切，比較有質感；裹上澱粉先蒸后煮，口感嫩滑似燕窩，故稱素燕；而南瓜通常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，俗稱金湯；最好用綠豆澱粉，蒸出來的蘿蔔絲色澤透明；裹粉之前要盡量吸干水份，這樣才能裹得均勻不易結塊；吃的時候撒一點胡椒粉，別有風味。