豉汁鵪鶉煲

菜系及功效：湯粥菜譜

口味：豆豉味

豉汁鵪鶉煲的製作材料

材料宰凈鵪鶉2隻（約重500g）。

輔料：炊發冬菇（蒸制冬菇）三角塊25g,五花肉丁50g,蒜頭（去皮,頭尾）25g,鮮紅尖椒三角塊25g,生菜葉100g,香菜葉10g。

調料小蔥25g,香菜25g,生薑片10g,海米10g,粵式豉汁50g,紹酒15g,老抽醬油5g,干澱粉10g,蚝油10g,冰糖5g,鹽2g,味精5g,胡椒粉1g,上湯500g,濕澱粉5g,熟雞油5g,花生油適量。

豉汁鵪鶉煲的特色：

豉香濃郁，鮮鹹味厚。

豉汁鵪鶉煲怎麼做，如何做豉汁鵪鶉煲才好吃

1.將宰凈鵪鶉從背劈開，洗凈。用老抽醬油2g、紹酒5g，加干澱粉和適量水調成漿，把鵪鶉皮與五花肉丁塗勻上色。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入鵪鶉、五花肉丁、蒜頭一起拉油，至皮色金黃，下入紅尖椒塊拉油后，一起下入漏勺瀝盡油。

2.鍋留底油，將香菜葉、蔥葉、生薑片拌上海米，用竹箅夾好入鍋，開火，烹入紹酒，加入上湯，下入粵式豉汁、老抽醬油、蚝油、冰糖、鹽、胡椒粉，下入鵪鶉、肉丁、蒜頭、香菇，燒開，扣一瓷盤，改用文火??0分鐘，揭開盤子，去掉竹箅及小料，鵪鶉留在鍋內。下入尖椒、味精，燒開，將鵪鶉取出切塊。

3.取一煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鍋中配料撈入煲仔內生菜葉上，將鵪鶉塊擺成原形，用刀面盛起推入煲內蓋在配料上。將鍋中原汁收濃，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆入煲內鵪鶉上。將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋上桌即成。