過年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄?

今天我以福祿壽喜財賀新春的【福】字上一道硬菜【金蛋福肘】。我們北方人常說的肘子，在江南被稱作蹄?，肘子分為前肘和后肘，前肘結締組織較后肘少，肥而不膩、瘦而不柴，烹飪肘子以前肘為上選。肘子是必備的年菜，寓意“招財進寶”，團團圓圓，富足肥美。金蛋，寓意多子多福，新的一年福氣多多，財運多多。來年招財進寶討個好彩頭。

我用這道寓意吉祥，色澤紅亮、飄香四溢的【金蛋福肘】祝願我所有的朋友；新年快樂，恭喜發財，招財進寶，猴年好運。

過年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄?的食材：

材料肘子鵪鶉蛋

輔料：八角辣椒蔥姜老抽冰糖鹽西蘭花【裝飾用】

過年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄?的做法

1.準備好肘子和鵪鶉蛋。

2.肘子用清水泡至2小時以上。

3.蔥切段，姜切片。準備好八角和辣椒。

4.肘子洗凈后焯水。

5.焯好水后，瀝干水分。

6.用火燒去表皮的細毛和水分。

7.鍋中注入油，放入肘子。

8.用勺子把油，輕輕澆在肘子上。

9炸至肘子表皮上色。

10.鍋中留底油，加入冰糖。

11.小火炒至，冰糖融化成棕紅色。

12.加入老抽和熱水。

13.加入蔥姜八角鹽和辣椒煮至2分鐘。

14.將炸好的肘子放入高壓鍋中。

15.倒入煮好的湯汁。

16.蓋好鍋蓋。壓制40分鐘后關火，燜至4小時以上【不要開蓋】。

17.開蓋后取出肘子，澆上湯汁，上蒸鍋蒸制1小時。

18.另起鍋，注入水放入鵪鶉蛋，燒開後轉中火，煮至5分鐘。

19.煮好的鵪鶉蛋去皮。擦乾水分。

20.入油鍋炸至金黃后撈出瀝油。

21.西蘭花洗凈焯水。

22.蒸好的肘子放入盤中，炸好的鵪鶉蛋圍在肘子邊上。

23.另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入薄芡。

24.將湯汁澆在肘子上即可。

小貼士；用火燎一下肘子可以去掉表皮上的細毛和表皮的水，在煎炸的時候不會濺油。用高壓鍋壓肘子關火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時以上，這樣肘子會更好入味。