除夕的餃子 過年餃子餡料

過年，誰家還不吃頓餃子？

東北有句俗話“誰家過年還不吃頓餃子？”，可見餃子是我們東北年夜飯的重中之重。有人不能理解為什麼隨時可以吃到的餃子在年夜飯的位置中這麼重要呢？這是古代就傳下來的民間飲食文化，在過去日子窮的時候吃頓餃子就是過節，畢竟包餃子也是需要白面和肉的，不像現在隨時都能吃餃子，不願意自己包可以下館子，不願意下館子可以買速凍的，每次看韓劇誰家兒媳婦包了頓餃子就會把婆家震得張大了嘴驚訝的合不攏時，我就會覺得不可思議，然後立刻會和面剁餡包頓餃子，在我們東北要是不會包餃子還真算不上是個合格的東北主婦。

包餃子要準備好多種餡料，這樣才不會因為總吃一種口味的而膩煩，不過用同樣的白麵糰，包好的餃子不管什麼內容的基本上長的都是一個樣子，為此我都是在儲存每種餃子的保鮮袋裡放上一個小紙條做說明，這樣吃的時候就會根據說明選擇想吃的口味。其實最容易區分的就是在餃子皮上來個大變化，可以用蔬菜、瓜果的汁這些最天然的色素來給麵糰上色，這樣包出來的餃子就是五顏六色的，很容易區分，就是一鍋煮好幾種口味，吃起來也不會混淆了，過年包的餃子口味多不妨改變一下，在這喜慶的大年夜，端上來的餃子五彩繽紛的，該是件多麼讓人興奮的事呀！

我們東北的餃子最有名的要算是酸菜餡的，秋天自家大缸里腌好的酸菜到過年的時候味道最濃郁好吃，撈出一棵沖洗一下，剁碎和肉餡一起包的餃子酸香誘人，酸菜餡餃子要想好吃最好放些五花肉末，不想吃肥肉的人那就拌餡的時候多放些油，酸菜是非常吸油的，油放少了就不香不好吃。

我家過年常做的餃子還有西紅柿雞蛋餡、韭菜豬肉蝦仁餡、豬肉大蔥餡、白菜豬肉餡、芹菜肉等等，這裡最好吃的要數韭菜餡的，我家的做法是：將肉餡取出一半放入少許油煸炒，放醬油花椒粉等調料炒鬆散晾涼后，再放入另一半生肉餡，再重新加調料拌勻，然後放入切成末的韭菜拌勻，大蝦仁一切兩半放料酒、鹽、蔥姜抓勻調上味，包的時候每個餃子里都放上一半蝦仁，煮好的餃子咬一口就露出個大蝦仁，看著就讓人有滿足感。

將我經常包的餃子餡的種類集合了一下，這是我多年累積的經驗：