潮州粉粿食譜，粉粿晶瑩透亮，餡料鹹香，軟糯嫰滑

潮州粉粿，粿皮晶瑩透亮，餡料鹹香，軟糯嫰滑，好吃不膩

潮州粉粿也叫薯粉粿，外形頗似雞冠餃子形，其皮選用澄面和生粉製成，因此，蒸熟後晶瑩透明，而粿中餡料紅紅綠綠的分明可見，甚是惹人喜歡。

準備材料：

生粉400克，澄面150克，紅薯粉20克，豬油40克，五花肉250克，冬菇6朵，胡蘿蔔半根，沙葛半個，蝦米50克，滷水花生100克，蘿蔔乾50克，雞蛋1個，韭菜100克。

導讀：

• 澄面又稱澄粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

• 滷水花生：就是把花生煮熟後，再用滷水稍煮一會並浸泡過的花生。

處理食材：

1、將澄面裝盆中，加入150毫升左右的清水，攪拌成稀粉漿，往粉漿倒入約500毫升的開水，邊倒邊攪拌，把粉漿燙成稀麵糊。

2、把生粉拌入麵糊中，並加入豬油，揉成光滑柔軟的麵糰。

3、紅薯粉用少許清水攪拌成粉漿。

4、把五花肉、沙葛、胡蘿蔔、蘿蔔乾和香菇洗淨切成小丁。

5、雞蛋打散攪成蛋液，熱鍋炒熟並切碎。

6、蝦米浸泡洗淨後切粒，韭菜切碎。

7、炒鍋加熱，把五花肉爆炒至五分熟，放入香菇、蝦米、胡蘿蔔、蘿蔔乾和沙葛繼續炒出香味，這些餡料炒至七成熟，倒入紅薯粉漿勾芡出鍋。

8、再拌入雞蛋、花生和韭菜碎，調製成餡料。

包粉粿：

1、取一小團面搓成長條狀，分成大小均勻的小劑子。

2、用擀麵杖把劑子擀比餃子皮稍大些的粿皮，幷包入餡料，捏成雞冠餃子形的粉粿粿坯。

蒸粉粿：

蒸鍋鋪上屜布，把粿坯擺鍋中，用大火蒸5分鐘即可。