端午粽子飄香 粽子的餡料有哪些

    端午節是粽子飄香的時節，那麼你知道粽子的餡料有哪些嗎？市場上的粽子什麼味的都有，全國各地的粽子也不一樣，但主要的餡料大體相同，具體粽子的餡料有哪些？下面小編為您介紹。

    粽子的餡料有哪些？

    粽葉是包裹粽子「外在」所需的原料，是理所當然的主角，依據時代、地理位置以及各地的風俗習慣來看，粽葉的種類頗多，最常用的有三種，它們分別是荷葉、假黃梨葉和竹葉。荷葉清香，能降血壓和瀉水；假黃梨葉有去外感和清涼的功效；而竹葉則能清熱和消暑。

    依據各地的飲食習慣不同，粽子的口味也是千差萬別的，北方粽子多以蜜棗、豆沙和花生甜餡為主，而南方粽子則多以偏鹹味的肉粽為主，其配料也不盡相同，有鹹蛋黃、蝦仁和香菇等，但主體卻是固定的，不是糯米就是姜米。

    包粽子的輔料很多：果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等；肉類有火腿、鮮肉等。反正凡是你能想到的，都可以加到裡面。以下是製作粽子的部分材料

    1.糯米：糯米跟稻米的營養價值基本上是一樣的，含豐富澱粉質和維他命B，只不過糯米粘性較高，較難消化。然而，少量糯米能補益內臟和暖胃，適合寒底的人食用，多吃有礙消化和血氣運行。

    2.花生：含蛋白質，維他命B和維他命E，但含油量高，多吃易肥胖。

    3.綠豆和紅豆：綠豆和紅豆含高蛋白質、澱粉質，礦鐵物質、磷、鋅、鎂、鈣和鉀質，但不含脂肪。綠豆清熱解毒和涼血，多吃太寒涼，紅豆有助脾胃和消化。

    4.鹹蛋黃：營養價值相當高，含豐富蛋白質、維他命B2;其膽固醇含量相當高，估計約含280至300毫克的膽固醇。鹹蛋黃雖可降火，卻屬腌制食物，鹽分過高，會影響心臟機能，故不宜多吃。

    全國各地的粽子大盤點

    中國地大物博，單是紀念屈原之粽子，因各地地域文化不同發展出不同的類別。除了粽子的外形及包粽子的方法，連粽子的餡料也不同。

    1.廣東粽子。南方粽子的代表品種，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

    2.閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

    3.寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形，有赤豆粽、紅棗粽等品種。

    4.嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久，有三角形和長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。

    5.蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。

    6.四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味獨特。

    7.海南粽子。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

    8.北京粽子。北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

    9.山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風味獨特。

    10.台灣粽子。帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

    另外，粽子還有貴州的「酸菜粽」、西安的「蜂蜜涼粽」、蘇北的「鹹蛋粽」、上海的「鹹味粽」、雲南的「火腿粽」等各具特色。