鍋仔飄香雞

材料老母雞1000g，千張100g。調料素高湯2000g，鹽10g，味精10g，醬油4g，冰糖20g，色拉油2000g，花雕酒100g，生薑片5g，蔥5g，八角2粒，桂皮5g，紅油10g，香菜5g。

1.將老母雞砍成5厘米見方的塊，加鹽6g、味精4g、醬油4g、花雕酒30g、蔥、姜腌漬5個小時待用。千張切細絲。
2.將腌好的老母雞下入七成熱油中小火炸2分鐘，撈出。
3.炸好的老母雞入素高湯中，加餘下的花雕酒、鹽，再加冰糖、八角、桂皮大火燒開，改小火燉30分鐘至軟爛，將八角、桂皮揀出。
4.干鍋中用千張絲打底，加老母雞及原湯、味精，淋紅油，加香菜，帶鍋仔底座上桌。

特點
香味濃郁，醇厚鮮美。
素高湯製法
色拉油100g，香菜400g，去皮拍碎的大蒜瓣300g，香葉10片，水5000g，香菇10g，大火燒開，轉小火煮至3000g湯去渣即成。