美味干鍋手撕雞

干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。

這個圓坑被稱為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。並且，干鍋由最初的貴州土產，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。

美味干鍋手撕雞的材料

鹽鋦雞 1/2隻，大蔥 1段（5g），老生薑 1塊（5g），干辣椒 30g，醬油 1湯匙（15ml），白芝麻 1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），干紫蘇 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣醬 1湯匙（15g），草果 1枚，紹酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml）

美味干鍋手撕雞的做法

香芹洗凈，切成5cm長的小段。老生薑洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈，切小段。

將鹽　雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒小段、孜然、老生薑片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。

將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽　雞小條放入鍋中拌炒均勻（約3分鐘）。

把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。

最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。

小訣竅：在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁。