春節家宴菜譜最新版_除夕全國通用版

 在中國春節是一個大節日，那麼在除夕這一天做什麼共吃好呢?做菜網為大家送上春節家宴菜譜最新版，包括熱菜和冷盤都具備全面了。

 春節家宴菜譜介紹

 快過年了，春節做什麼好吃的呢?中國吃網特意為大家準備了一份春節家宴菜單，以供參考。

 家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味。火候(火力的大小)是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投料的先後、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最後對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。

 宴席的組成一般由冷盤、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料儘可能不重複使用，口味也儘可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。

 春節家宴菜單如下：

 春節家宴菜譜之熱菜：

 1.小笨雞燉蘑菇

 2.家燜黃花魚

 3.蔥燒海參

 4.青椒肉段

 5.清蒸深海對蝦

 6.(某一道蔬菜)

 春節家宴菜譜之冷盤：

 1.家常冷盤(三樂飯店口味)

 2.(熟食拼盤)

 3.(乾果拼盤)

 4.水果沙拉

 主食：

 白米飯、三鮮水餃

 春節家宴菜譜做法詳解：

 小笨雞燉蘑菇

 材料

 雞、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)蔥段、生薑片、干紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油

 1.雞肉剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);

 2.蘑菇去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質以後待用;

 3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;

 4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;

 5.加入蘑菇一起炒勻;

 6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

 7.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。

 家燜黃花魚

 原料：黃花魚(二十多一斤，真貴啊，買了兩條，花了三十九塊多，關鍵是魚看著還不大!)

 調料醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜

 做法黃花魚洗凈去鱗，去腮和內臟。新學的黃花魚去內臟方法：去腮的時候把內臟從頭部拉出，保持魚肚子的完整，據說這樣黃花魚的味道保持的更好。這個手法真是只可意會不可言傳，只能自己體會了，感覺很血腥很暴力。

 處理好之後把魚身上斜著划幾刀，抹上少許醬油，放一邊備用。

 蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數瓣，拍扁(我喜歡放很多蒜，因為蒜會變得很好吃)。

 鍋內加油燒熱后加入蔥姜蒜爆香，加入黃花魚，翻個面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調味，加入150-200毫升左右的水，大火燒開改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚翻一下面，不翻也可以，因為翻不好的話，魚肉就碎了。然後大火收干湯汁即可。

 蔥燒海參

 菜譜配料：

 水發海參500g，大蔥段100g，大油25g，五香油25g，白糖10g，糖色適量，濕澱粉40g，毛生薑水少許，料酒25g，味精5g，醬油25g，清湯適量。

 製作方法：

 1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用;

 2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段;

 3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛生薑水，上文火煨一煨撈出后待用;

 4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛生薑水，燒開后撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成

 青椒肉段

 原料：

 豬腿肉、澱粉、辣椒片。

 做法

 1.腿肉切成小塊，很小白勺na禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1會;

 2.碗里放進大年夜量干澱粉禾口水，攪1攪，然後放zhe不動，1會，女爾會發王見水與粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 (這是1夫白勺編製，最後My發王見不可，zai攪拌肉里又力口le些干白勺澱粉);

 3.剛才白勺肉塊禾口澱粉同化攪拌均勻，這裡多力口點干澱粉才能保持黏度;

 4.油鍋燒熱，小火，必然要小火啊!把肉擠成肉圓放進鍋中炸dao定型、發白撈出;

 5.把油鍋轉中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油;

 6.再取1個碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末禾口水澱粉攪拌均勻成芡汁;

 7.鍋里留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把6倒進鍋中，攪拌濃稠后，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻白勺裹zai肉段上就好了。

 清蒸深海對蝦

 材料 對蝦 300g

 調料 料酒 15g 醬油 25g 味精 2g 鹽 4g 大蔥 10g 姜 6g 香油 10g

 製作工藝

 1. 將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內的沙包和脊背上的沙腸，洗凈后在案板上;

 2. 大的切為4段(即頭，尾各一段，中間切為兩段)，小的切為3段;

 3. 蔥去皮，葉，洗凈，切成段;

 4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末;

 5. 取琬一個，放入醬油、醋、生薑末、味精、香油，調成味汁;

 6. 將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段生薑片和少量鮮湯;

 7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜;

 8. 上桌時蘸味汁。

 以上就是做菜網為大家準備的春節家宴菜譜大全了，這基本是全國各地都通用的一套除夕菜單了，大家參考一下。