高湯是烹飪高手的一項秘密「武器」，怎麼用老雞、鴨子、豬通脊、豬棒骨、豬皮、雞爪、豬肘熬出萬能的高湯

一勺高湯勝百料，高湯絕對是烹飪高手的一項秘密「武器」，不管是中式烹飪還是西式料理，它都能起到化平凡為神奇的作用，只要家中常備，真的是燒什麼菜都香。

食材：老雞1隻、鴨子1隻、豬通脊300g、豬棒骨（400g）、豬皮(100g)、雞爪7隻、豬肘子1個；

做法詳解：

1.新鮮活老雞，讓店家代為宰殺，去除內臟後退毛洗凈，從雞脖子的根部剁開，去除雞脖與雞頭不用，再將雞屁股及周圍肥油一同切去，雞爪從關節處剁開留用。

2.將老雞從胸部中間豎刀劈成兩半，用水仔細清洗乾淨內腔中殘餘的內臟和血水，再將老雞仔細翻看一下，是否有殘留的雞毛，一定要去除乾淨。將鴨頭和鴨屁股一同剁除不用，再剁成約10cm大小的大塊。

3.豬通脊用清水沖洗乾淨，切成2cm大小的方丁，這樣便於其中的鮮味成分析出。

4.將豬肘子切開，把中間的骨頭剔出待用，再將肘子肉切成約10cm大小的大塊。 豬棒骨與豬肘子中的骨頭一起，用水衝去表面血水，再用剁刀剁碎成大塊，這樣可令骨質和骨髓中的營養物質快速融入湯中。

5.將刀刃傾斜45度，在豬皮上刮蹭，將殘餘的豬毛去掉，再把豬皮翻面，用刀將內側多餘的肥肉片除。雞爪（5隻，加老雞餘下的雞爪，共7隻）洗凈，剁去指甲待用。

6. 取大號湯鍋或瓦煲，放入所有原料，再加入足夠多的冷水（沒過食材），然後用大火將水燒沸，祛除浮沫，持續燒煮10分鐘，使湯水一直保持沸騰，並及時將血沫及時撇出，隨出隨撇。

7.大約10分鐘后，將鍋中的原料全部撈出瀝干水分，鍋中的湯水倒掉不用。

8.將湯鍋刷乾淨，再將所有汆煮好的原料重新放入鍋中，注入8L冷水。 用大火將湯鍋中的冷水燒沸，再轉小火保持湯麵微沸，並不要加蓋，使水分自然蒸發。慢慢的，湯麵還會不斷浮出少許血沫和油脂，要不停的用湯勺撇出，直至再沒有血沫出現為止。（中間最好不要攪動）。

9.大約3小時后，鍋中的湯水只餘下起初的1/3，且逐漸轉變成奶白色，並伴有明顯的鮮香氣息時，這鍋香飄四溢的廣東高湯就算熬好了。