柴把鴨湯

菜系及功效：湯粥菜譜

柴把鴨湯的製作材料

材料鴨子 半隻冬菇 2朵火腿 1塊鴨肫(或雞肫) 2個扁尖筍 3個干瓢 1把豆苗 適量

柴把鴨湯怎麼做，如何做柴把鴨湯才好吃

1.鴨子洗凈，煮或蒸熟後放涼、去骨，把肉切成約12條5厘米長的粗條。

2.冬菇、扁尖筍取尖，洗凈，泡軟，火腿蒸熟，均切成12條；鴨肫洗凈，每個切成6條；干瓢泡軟。

3.將每種材料選一條理成束，用干瓢綁好成柴把狀。

4.將柴把放在湯鍋中，再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水，加適量水(總量約7～8杯)一起煮滾，改小火煮1個半小時。

5.加鹽調味，把柴把揀入湯碗中，將湯中的骨架等撈棄，再加入擇好的豆苗，湯倒入碗中即可。

Tips：

○這是一道非常好喝的湯，湯中融合了扁尖筍、冬菇、火腿和鴨子的鮮味。煮時要用小火，以免湯汁混濁。

○扁尖筍是一種筍乾，在大的副食店有售，有球狀的和扁尖筍尖兩種，球狀的香氣較足，但要泡水使它軟化，嫩尖只要衝洗一下、泡十多分鐘即可。