清甜桑椹派

清甜桑椹派用料工具

材料8寸派皮(1份)黃油(90課)低筋麵粉(225g)細砂糖(25g)水(72g)輔料派餡(適量)桑椹(400g) 細砂糖(55g) 玉米澱粉(10g)檸檬汁(5g)清水(80g)蛋液(1個)
做法 電烤箱分類烘焙甜味烤數小時簡單難度

清甜桑椹派的做法:

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2.將桑椹里腌制出的少許水分倒入碗里，在加入些清水，使腌制桑椹的水和清水的總量達到100g，在加入20g糖和10g玉米澱粉攪拌均勻。

3.將碗里的水倒入鍋里加熱，慢慢加熱后，鍋里的水會變成濃稠狀。

4.鍋里的水邊濃稠以後倒入桑椹攪拌均勻。

5.將炒好的桑椹盛出放到自然涼的溫度。或是放到冰箱冷藏1個小時快速降溫也可以的。

6.室溫下軟化的黃油加入細砂糖和低筋麵粉用雙手搓成顆粒狀。

7.在加入72g左右的清水。

8.揉成一個黃油麵團，然後放冰箱里冷藏至少一個小時以上。此分量可以做8寸水果派一個。

9.冷藏以後的麵糰取出，分成一大一小兩個麵糰。

10.將大點的麵糰用擀麵杖擀成比8寸派盤略大的圓形大面餅，然後將麵餅放入派盤裡，邊緣用手壓一壓。

11.多餘的面用擀麵杖切掉。

12.在排盤裡用叉子均勻的插上排氣孔

13.倒入炒好放涼的桑椹果肉。

14.將另外一份小麵糰擀成大面片。要擀得比較薄一點。在切成寬窄均勻的條狀。

15.將條狀面交織放在派上。多餘的面同樣用擀麵仗切掉

16.在表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱190度烤35分鐘左右。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。建議大家在烤制的時候，要經常去烤箱跟前看一看，免得烤過了頭。更重要的還是摸清楚自家烤箱的溫度就可以了。

小竅門：

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