干鍋蝦娃娃菜

干鍋蝦娃娃菜的製作材料

材料娃娃菜2棵、蝦干10隻左右、五花肉80g、鮮香菇4朵、熏香乾4塊、小蔥3根、姜5g、香菜4根、花椒適量。

調味料： A料：植物油2大勺、香油少量、白鬍椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、鹽、雞精。

B料：花椒油1大勺。

用具： 小砂鍋1個。

如何做干鍋蝦娃娃菜：

1.鍋中燒開水，加入鹽和幾滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分鐘左右。

2.撈出瀝干水分，用手撕所小條，再用手擠一下水分。

3.蝦乾洗凈，五花肉切小條。

4.香菇洗凈擠掉水分切成條，熏香乾切條。

5.小蔥花小段，姜切小片，香菜切段。

6.鍋入油，加入花椒中小火爆香撈出不用。

7.加入五花肉炒斷生，加入蝦干炒香。

8.加入香菇條和熏干條，撒上1/2量的蔥、姜、香菜中小火翻炒3分鐘左右，讓水分慢慢析出。

9.入娃娃菜，快速加入A料中的其它調味料炒勻，再加入餘下的蔥、姜、香菜炒勻。

10.小砂鍋入花椒油燒熱，加入生薑片小火爆香。

11.加入炒好的娃娃菜。

12.關火加蓋燜制1分鐘即可。

經驗與感懷：

1.這道菜的重點是娃娃菜的三次脫水：第一次是第1.2步，焯制后擠掉水分，第二次是第9步，入鍋炒制，第三次是放在砂鍋中加蓋燜制。

2. 菇類可以選擇其它的鮮菇，比如茶樹菇、草菇、平菇呀什麼的，但要注意擠掉水分，因為是干鍋菜式，所以炒的過程也不要加水的。

3.原方是不用五花肉的，全部是蝦乾的呵呵！為了咱家那位的口味鳥兒變通了一下呢！ 

4. 這道菜的特別之處還在於加了熏香乾，如果換成香乾，味道就差一些了呵呵！

趕快試試吧，做一道屬於你的干鍋蝦娃娃菜。