韭香墨斗 墨斗兒

小墨鬥魚，在我們家直接叫做墨斗兒，我爸爸最喜歡用它來燉豆腐，那叫一個鮮啊!對墨斗兒的最後印象停留在高三，當時我寄宿，爸爸隔三差五去給我送好吃的，有一回就送了熱騰騰鮮嫩嫩的墨斗兒燉豆腐，我和宿舍里的一位好姐妹狼吞虎咽，最後一滴湯都沒給剩下。在那以後，到外地上學工作，再也沒見過墨斗兒，更別提吃了。

這回看到的墨斗兒，超級新鮮，墨斗兒里還帶著小小的貝殼，都是被一併打撈起來的。25元2斤的價格讓我毫不猶豫地掏錢了。買好墨斗兒，問芒果爸爸想怎麼吃，他說想用韭菜炒。哈哈，不怕有要求，就怕說「隨便」!既然要求這麼明確，滿足你!

小海鮮和韭菜確實是超級搭配的，絕大多數小海鮮都適合和韭菜一起炒來吃，味道特別鮮美，香氣也十分濃郁，韭菜還可以去除小海鮮的腥味，讓怕腥的人吃起來也放心得很。

韭香墨斗：享受夏日小海鮮

材料小墨鬥魚600g，韭菜250g

輔料：蔥蒜適量

調料生抽2湯匙，鹽1小勺，雞精適量

韭香墨斗的做法

1.小墨鬥魚的背部有一塊透明的「骨頭」，像塑料片一樣，取出來不要，然後將小墨鬥魚清洗乾淨

2.清洗完之後的水都被「墨汁」染黑啦

3.清洗好的小墨鬥魚瀝一下水，備用

4.煮一鍋水，水開后把小墨鬥魚放進去燙熟1-2分鐘

5.焯燙過後小墨鬥魚會變小變緊實，撈出瀝干水分備用

6.韭菜摘洗乾淨

7.韭菜切段

8.鍋內放油，放入蔥蒜炒香

9.放入小墨鬥魚快速翻炒，調入生抽炒勻

10.放入韭菜大火快炒

11.調入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋

美食小提示

1.小墨鬥魚背上透明塑料一樣的骨頭，也有的人不去除，吃的時候像吐魚刺一樣把它吐出來。我個人覺得還是去除了之後再做菜比較好，吃起來更方便不是?

2.小墨鬥魚不要過度清洗，墨汁很鮮美，都洗掉會損失一部分鮮味。

3.小墨鬥魚的焯燙時間不必太長，感覺它變小變緊實了就可以了，畢竟之後還要經過炒制。不過它也不怕燙，時間稍微長一些並不會讓它變硬變老，所以可以放心，時間長一點並不會太大地影響成品。

墨魚的營養價值

墨魚本名烏賊，又稱烏鰂、花枝或墨鬥魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法，伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;