青蒜冬筍炒口條

青蒜冬筍炒口條用料工具

材料 口條 (2條) 冬筍 (1個)
調料 青蒜 (適量) 紅辣椒 (適量) 丁香 (適量) 大蒜 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 胡椒粉 (適量) 干紅辣椒 (適量) 花椒 (適量) 小茴香 (適量) 油鹽 (適量)
做法 煮鍋、炒鍋

青蒜冬筍炒口條的做法:

  1.準備好大料， 將其放入調味料鋼球；   2. 冷水放入焯過水刮乾淨白苔的口條，加入適量的醬油、料酒、鹽和調味料鋼球；   3. 大火煮開， 蓋上蓋， 轉為小火煮上25分鐘；   4. 煮好后泡上兩個小時，撈出口條切成片， 再準備好其它的配料；   5.先將冬筍放入少量的鹽焯煮三---五分鐘后， 再瀝干水分；   6. 燒熱鍋，放入適量的油，下入紅辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；   7. 煸炒出香味後放入口條片繼續翻炒； 8. 加入點料酒；   8. 加入點料酒；   9.翻炒幾下后加入焯過水的筍片繼續翻炒；   10. 再加入適量的水和蚝油翻炒均勻后煮上1.兩分鐘；   11. 加入適量的鹽和胡椒粉調味；   12. 倒入青蒜翻炒變色即可；   13.盛入盤中。

小竅門

1. 口條要先焯水刮乾淨白苔（因為這步我媽已幫先做了），用大料鹵煮25分鐘，鹵煮大料一般需常備桂皮、花椒、干辣椒、八角、香葉即可，加入適量的料酒去腥和醬油上色；鹵煮好的口條稍微泡上幾個小時讓它更入味； 2. 冬筍切成片后要用鹽水焯煮五分鐘， 這是因為要去除冬筍中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和澀味； 3. 炒時先爆香蒜、紅辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口條翻炒，這時加入點料酒幫助去腥；再加入焯煮過的筍片翻炒，加入點蚝油提鮮和少量水稍微一下；最後加入鹽等調味，起鍋前放入青蒜翻炒變色即可。

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