清炒素菜

春天來了，一年之計在於春，春天在給我們帶來希望的同時，天氣也變的乾燥起來，“老葛家 ”綠色健康美食推薦。今日推薦一款“清炒素菜”，清新爽口，綠色健康，清腸潤肺。

清炒素菜用料工具

材料 木耳 (少許) 干香菇 (少許) 香乾 (少許) 黃豆芽 (少許) 豆皮 (少許) 胡蘿蔔 (少許) 小菠菜 (少許)
調料 豌豆苗 (少許) 雪裡蕻 (少許) 鹽 (少許) 雞精 (少許) 糖 (適量) 香油 (適量) 芹菜 (少許)
做法 炒鍋

清炒素菜的做法:

1.將黃豆芽、胡蘿蔔、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗凈；黃豆芽去尾巴尖，胡蘿蔔削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。 2.用溫水將木耳、香菇泡發；同時將香乾、豆皮洗凈備用。 3.將泡發好的木耳、干香菇以及香乾、豆皮，胡蘿蔔切絲，芹菜切同等長度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是買的成棵的雪菜，要切粒） 4.炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒后，加入適量鹽，炒熟后倒入事先準備好的大盆。 5.炒鍋熱油，將香菇絲倒入，快速翻炒后，加入適量鹽，炒熟后倒入裝木耳的大盆中。 6.依次將香乾、豆皮、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪裡蕻分別炒熟，倒入大盆。在炒芹菜時要加一些糖，炒雪裡蕻時，鹽不要加了，加一些糖即可。 7.在大盆中加入雞精與香油，將全有的材料與調味料混合均勻即可。

小竅門

1.因為各種素菜所需要的油量、火候、成熟時間均不一樣，所以必須採用分開炒，最後拌的方法！ 2.在炒芹菜與雪裡蕻這種略有苦味的菜時，要加一點糖以去苦提鮮。 3.在炒黃豆芽、芹菜、小菠菜與豌豆苗時會出水，要將水逼掉后再倒入大盆。

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