素菜包

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素菜包介紹

用料麵粉500克包菜若干速溶酵母6克麵筋3兩豆腐干3塊胡蘿蔔半根干香菇4朵素菜包的做法步驟1.和面30—35度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘;2.麵粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和……

素菜包詳細內容

素菜包

用料

麵粉500g

包菜若干

速溶酵母6g

麵筋3兩

豆腐干3塊

胡蘿蔔半根

干香菇4朵

素菜包的做法步驟

1.和面30—35度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘;

2.麵粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和面。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,「手光」「盆光」「面光」。

3.醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。

4.做餡料麵筋撕成小塊,豆腐乾切小塊,胡蘿蔔切絲,香菇泡發,包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。

5.鍋中入比炒菜多點的油,七成熱后將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。

6.炒鍋入底油,加熱后倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆,並加入生抽炒勻后倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,並調入鹽和少許胡椒粉、香油,盛出待用。

7.包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,並切出大小基本一致的劑子,每切完一個面劑子,把麵條翻轉90度,再切一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的,好擀皮。

8.擀皮。皮要外薄里厚,這樣不容易掉底。

9.包的時候要將手豎起來提出褶,捏緊。

10.包子全部包好后,進行二次發酵。將包子放進蒸屜里,冷水,火不開,再次發酵10分鐘后,開火蒸熟。

11.上大氣后8—10分鐘關火。等1分鐘后再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。

小貼士

1.餡要干。素包子的餡不同於葷包,一定要夠干。所以,最好用不容易出水的蔬菜,並且餡中加些豆腐乾、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料,烹炒餡料時要注意勾芡。

2.餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿,否則一口下去爛趴趴的,哪裡還有慾望吃第二口。所以,餡料中可以加麵筋、蘑菇、素肉之類的。

3.餡要有味。蔬菜本沒有多少味道,所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或複合調料,如蚝油、蒸魚豉油等,再或者也可以調成宮保味、魚香味等複合味道都很好。

4.先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒,參照上述原則,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,這樣再蒸后,餡的熟度正好合適。

5.素包子最好當頓吃完。這是因為烹煮熟的蔬菜最好放置不超過4個小時;再者,加熱過程中餡料的味道還會損失,所以再次加熱后的包子味道比起剛蒸好的,還是遜色不少。

6.素包子主要是蒸皮,所以如果包子個頭不大的話,蒸7—8分鐘,如果個頭大些的話,蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久,否則包子餡料的味道也會隨著蒸汽損失。