好吃的豆腐餡素菜包子介紹

豆腐素包子主料:北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個(共120克)、水發木耳50克配料:蔥15克、姜10克調料:植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)……

好吃的豆腐餡素菜包子詳細內容

好吃的豆腐餡素菜包子


豆腐素包子

主料:北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個(共120克)、水發木耳50克

配料:蔥15克、姜10克

調料:植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量

麵皮:麵粉500克、溫水250克、酵母6克(西點2.5ml小勺2勺)

製作過程

1、盛取酵母6克,與250克溫水混合成酵母水。把麵粉500克倒入和面盆內,按著面:水2:1的比例,倒入酵母水250克,揉成均勻細膩的麵糰。把和好的麵糰放入發酵盆內,表面覆蓋保鮮膜,根據室溫發酵1-1.5小時,發酵至2倍大小,按上去表面沒有彈性,麵糰就發酵好了。


2、麵糰發酵期間處理其他食材。豆腐有一定的豆腥味,把豆腐放入蒸籠內,鍋開后把豆腐上鍋,大火足氣,蒸20分鐘,把蒸好的豆腐放涼。


3、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味,還變得瓷實,不易破碎。把蒸好放涼的豆腐切成0.5厘米的小丁,放入拌餡盆內。


4、提前數小時用清水泡發好木耳,這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿,口感也特別筋道。如果時間來不及,就用熱水,加入少量白糖,也能泡發出飽滿水潤的木耳。把泡發好的木耳清洗乾淨后,擇成小朵,切成木耳末,放入切好的豆腐內。


5、雞蛋4個,打入碗內,攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克,熱鍋熱油,倒入蛋液,快速用筷子滑炒。較大的雞蛋塊,藉助於勺子的銳利邊緣,切成小塊,炒至金黃色,狀如桂花,又稱桂花雞蛋。把炒好的雞蛋徹底放涼后,調和到豆腐素餡內。


6、選擇鮮青椒或菜椒,感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味,絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆。不喜歡吃辣的朋友,可以選擇鮮菜椒或芹菜,也是不錯的選擇。把鮮青椒切成末,也一起放入豆腐餡內。


7、把各種配料準備齊備,切入細蔥花、極細的薑末。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量(可選),攪拌均勻,好吃的豆腐素餡就調好了。如果沒有蔥油或花椒油,鍋內倒入植物油25克,切入細蔥絲,放入十多粒花椒,炒香後過濾去蔥絲、花椒粒,就是現成的20克蔥油、花椒油。


8、這時,麵糰也差不多發酵好了。把發酵好的麵糰再次揉勻,切成50克/個大小的面劑子,擀成薄包子皮,包入適量豆腐素餡,從一邊開始捏15-18個褶子,把包子包好,裝入蒸籠內。


9、鍋內倒入足量清水,燒至有熱氣冒出時,停火。把蒸籠上鍋,藉助上升上來的熱氣,保持足夠的發酵溫度、濕度,相當於天然的發酵箱。發酵30分鐘,發酵至1.3倍大小。開火,熱氣冒上來後計時,蒸20分鐘。


10、好吃的豆腐素包子就蒸好了,趁熱上桌享用。