好吃的豆腐餡素菜包子

豆腐素包子

主料：北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個（共120克）、水發木耳50克

配料：蔥15克、姜10克

調料：植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量

麵皮：麵粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2勺）

製作過程

1、盛取酵母6克，與250克溫水混合成酵母水。把麵粉500克倒入和面盆內，按著面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均勻細膩的麵糰。把和好的麵糰放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小，按上去表面沒有彈性，麵糰就發酵好了。

2、麵糰發酵期間處理其他食材。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸籠內，鍋開后把豆腐上鍋，大火足氣，蒸20分鐘，把蒸好的豆腐放涼。

3、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，還變得瓷實，不易破碎。把蒸好放涼的豆腐切成0.5厘米的小丁，放入拌餡盆內。

4、提前數小時用清水泡發好木耳，這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿，口感也特別筋道。如果時間來不及，就用熱水，加入少量白糖，也能泡發出飽滿水潤的木耳。把泡發好的木耳清洗乾淨后，擇成小朵，切成木耳末，放入切好的豆腐內。

5、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒。較大的雞蛋塊，藉助於勺子的銳利邊緣，切成小塊，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋。把炒好的雞蛋徹底放涼后，調和到豆腐素餡內。

6、選擇鮮青椒或菜椒，感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味，絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆。不喜歡吃辣的朋友，可以選擇鮮菜椒或芹菜，也是不錯的選擇。把鮮青椒切成末，也一起放入豆腐餡內。

7、把各種配料準備齊備，切入細蔥花、極細的薑末。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選），攪拌均勻，好吃的豆腐素餡就調好了。如果沒有蔥油或花椒油，鍋內倒入植物油25克，切入細蔥絲，放入十多粒花椒，炒香後過濾去蔥絲、花椒粒，就是現成的20克蔥油、花椒油。

8、這時，麵糰也差不多發酵好了。把發酵好的麵糰再次揉勻，切成50克/個大小的面劑子，擀成薄包子皮，包入適量豆腐素餡，從一邊開始捏15-18個褶子，把包子包好，裝入蒸籠內。

9、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣冒出時，停火。把蒸籠上鍋，藉助上升上來的熱氣，保持足夠的發酵溫度、濕度，相當於天然的發酵箱。發酵30分鐘，發酵至1.3倍大小。開火，熱氣冒上來後計時，蒸20分鐘。

10、好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁熱上桌享用。