包子

 包子，是一種古老的漢族麵食，一般用麵粉發酵做成，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的，發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能，酵母可以保護肝臟，讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等，這些方法原理一樣，都是通過發酵劑在麵糰中產生大量的二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老面會使麵糰產生酸味，只要酵母發酵不僅味道好還提高了營養價值。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物，同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足，但對於減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。                                 既然包子這麼好，那可以多吃，但一般的包子就是圓圓的沒什麼造型，貝殼包，貝殼的外形，裡面裹著肉，就像裡面含著珍珠一樣，外形可愛，美極了，吃起來更有胃口。

 主料

 低筋麵粉300g 牛奶200g 豬肉180g

 輔料

 蔥1根 香菇3棵 水10g 鹽2g 生粉10g 五香粉1g 酵母3g

 包子的做法

 1.準備低筋麵粉、牛奶、安琪酵母。

 2.香菇放水浸泡。

 3.把牛奶熱一下，大概27度，分成相同兩份，3g酵母倒進其中一份牛奶中，攪拌溶解。

 4.把麵粉倒進盆中，然後放5g糖，攪拌均勻。

 5.用有溶解酵母的牛奶和沒有酵母的牛奶先後一點點倒進麵粉中，一邊倒一邊攪拌麵粉，待麵粉攪拌到成棉絮狀。

 6.換個大盆和面，這樣容易搓揉麵粉，從這頭搓到另一頭，搓揉到麵糰光滑不粘手。

 7.把搓好的麵糰放置盆中，蓋上保鮮膜或濕布讓其發酵。

 8.接著把肉放碗里，同時倒進鹽、水、生粉、五香粉，不停的往一個方向攪拌，這裡放了水就不用油是因為此包子不是閉合的，擔心蒸的時候流掉，本身豬肉也是有油的。

 9.把蔥和泡好的香菇洗乾淨，切成小粒。

 10.把蔥和香菇放進去一起攪拌均勻。

 11.把肉搓成小肉丸。

 12.待麵糰發酵至兩倍大，成蜂窩狀就可以停止發酵了。

 13.把發酵好的麵糰使勁搓揉，把裡面的氣體擠壓出來。

 14.把麵糰分成幾份，搓成長條，然按扁，再用擀麵杖擀成片狀。

 15.把工具放在大面片上壓出一片又一片的小皮。

 16.買一個新梳子洗乾淨，把每一小片皮壓上孔。

 17.用筷子在皮的兩邊中部往裡夾緊。

 18.把小肉丸放進皮里，用皮包住肉，盡量包得有點鼓這樣才像貝殼。

 19.做好的要用濕布蓋住，進行二次發酵15分鐘。

 20.上鍋蒸，大火滾后改小火，12分鐘就好了，因為做的不是很大，而且肉不像平時的包子完全被包住，所以時間不用那麼長。

 21.蒸好后。

 烹飪技巧

 酵母一定要用溫的牛奶化開，或者用溫開水化開。也可以把糖、水跟酵母放一起，待酵母有反應后再用牛奶和面，一樣很有效果。因為此包子不是完全包住的，所以肉餡不要放太多水，以防蒸的時候流出，放生粉是讓肉嫩一點

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