包子

1334

包子介紹

包子,是一種古老的漢族麵食,一般用麵粉發酵做成,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的,發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能,酵母可以保護肝臟,讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發……

包子詳細內容

包子

 包子,是一種古老的漢族麵食,一般用麵粉發酵做成,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的,發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能,酵母可以保護肝臟,讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等,這些方法原理一樣,都是通過發酵劑在麵糰中產生大量的二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麵食就變得鬆軟好吃,但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素,老面會使麵糰產生酸味,只要酵母發酵不僅味道好還提高了營養價值。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物,同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足,但對於減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。                                 既然包子這麼好,那可以多吃,但一般的包子就是圓圓的沒什麼造型,貝殼包,貝殼的外形,裡面裹著肉,就像裡面含著珍珠一樣,外形可愛,美極了,吃起來更有胃口。

 主料

 低筋麵粉300g 牛奶200g 豬肉180g

 輔料

 蔥1根 香菇3棵 水10g 鹽2g 生粉10g 五香粉1g 酵母3g

 包子的做法

 1.準備低筋麵粉、牛奶、安琪酵母。

 2.香菇放水浸泡。

 3.把牛奶熱一下,大概27度,分成相同兩份,3g酵母倒進其中一份牛奶中,攪拌溶解。

 4.把麵粉倒進盆中,然後放5g糖,攪拌均勻。

 5.用有溶解酵母的牛奶和沒有酵母的牛奶先後一點點倒進麵粉中,一邊倒一邊攪拌麵粉,待麵粉攪拌到成棉絮狀。

 6.換個大盆和面,這樣容易搓揉麵粉,從這頭搓到另一頭,搓揉到麵糰光滑不粘手。

 7.把搓好的麵糰放置盆中,蓋上保鮮膜或濕布讓其發酵。

 8.接著把肉放碗里,同時倒進鹽、水、生粉、五香粉,不停的往一個方向攪拌,這裡放了水就不用油是因為此包子不是閉合的,擔心蒸的時候流掉,本身豬肉也是有油的。

 9.把蔥和泡好的香菇洗乾淨,切成小粒。

 10.把蔥和香菇放進去一起攪拌均勻。

 11.把肉搓成小肉丸。

 12.待麵糰發酵至兩倍大,成蜂窩狀就可以停止發酵了。

 13.把發酵好的麵糰使勁搓揉,把裡面的氣體擠壓出來。

 14.把麵糰分成幾份,搓成長條,然按扁,再用擀麵杖擀成片狀。

 15.把工具放在大面片上壓出一片又一片的小皮。

 16.買一個新梳子洗乾淨,把每一小片皮壓上孔。

 17.用筷子在皮的兩邊中部往裡夾緊。

 18.把小肉丸放進皮里,用皮包住肉,盡量包得有點鼓這樣才像貝殼。

 19.做好的要用濕布蓋住,進行二次發酵15分鐘。

 20.上鍋蒸,大火滾后改小火,12分鐘就好了,因為做的不是很大,而且肉不像平時的包子完全被包住,所以時間不用那麼長。

 21.蒸好后。

 烹飪技巧

 酵母一定要用溫的牛奶化開,或者用溫開水化開。也可以把糖、水跟酵母放一起,待酵母有反應后再用牛奶和面,一樣很有效果。因為此包子不是完全包住的,所以肉餡不要放太多水,以防蒸的時候流出,放生粉是讓肉嫩一點

相關專題推薦:肉包子的做法大全

相關專題推薦:包子的做法大全