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主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來后都先過水一邊,再洗凈。準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉……
主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來后都先過水一邊,再洗凈。
準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的,這麼多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完后--關火,再將這些鹵料放入滷水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會不好吃了。
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