蒸滷麵的做法

【製作蒸滷麵所用的原料】

細麵條，這種麵條麵條鋪都能買到，如果是商用建議讓加工的麵條稍微硬一點。

五花肉片、芹菜、黃豆芽、長豆角、大蔥大姜，配菜可以根據自己喜歡的隨便加，只要是不影響成品口感的都可以。

調料是：八角，花椒，薑片，大蔥

【蒸滷麵的詳細製作方法】

1、首先把鍋上火，大火加熱把水燒開，利用燒水的時間把麵條加植物油拌勻，最好用熟過的油，這樣拌勻能夠防止蒸出來的麵條粘連。

2、拌勻之後把麵條均勻的放在蒸籠上面，水開之後把麵條放在蒸鍋上，蓋上蓋子大火蒸制，蒸制時間10分鐘，上汽開始計算時間。

3、下面利用蒸麵條時間開始製作湯鹵，熱鍋涼油滑鍋，下入五花肉煸炒，這樣一直炒把五花肉炒出油，這樣吃著不肥膩，五花肉煸炒外皮微黃的時候讓后倒出控油，這一步油也可以不倒出來，直接下小料煸炒，這樣做出來的麵條比較香濃。

4、鍋內加底油炒香八角，花椒，然後下入蔥姜炒香，最後下入五花肉翻炒均勻，然後接著下入醬油煸炒上色，這個時候醬油可以多加一點，滷麵的調色全靠醬油，然後接著下入豆角，黃豆芽炒香，再下入芹菜炒香。

5、3種蔬菜煸炒到嫩熟顏色發綠的時候加入清水800克，這裡用的麵條是4斤，然後加入鹽，雞精，味精，胡椒粉，十三香調味，鹽的用量要重一點，不然滷麵蒸出來味道不夠醇厚，鍋內湯汁燒開2分鐘后即可關火。

6、這個時候麵條也蒸好了，把蒸好的麵條趁熱用筷子抖開，然後把做好的滷汁澆在麵條上面，用筷子拌勻，讓麵條充分的吸收味汁，喜歡口感軟一點的可以適當的多加一點滷汁。

7、然後把拌勻的麵條放在蒸籠上面，大火繼續蒸制10分鐘，10分鐘后把蒸好的滷麵下籠拌勻即可。