【爆炒油麥菜】油麥菜

油麥菜是隸屬於萵筍的一種蔬菜，它的顏色青郁，口感爽脆，吃起來非常鮮美，有一種叫做鳳尾的蔬菜，很多人將其認為是萵筍葉，但其實它是油麥菜的尊稱，油麥菜的吃飯跟萵筍一樣，可以用來涼拌，或者炒著吃，又或者是做湯，烹飪起來都非常簡單，但是味道一點也不馬虎。家中做菜比較喜歡用蒜，大蒜可以清熱去火，還有解毒的功效，做上一道蒜茸油麥菜，再配上一些紅色的枸杞作點綴，瞬間就提升了這道菜的檔次。

準備食材：枸杞，油麥菜，大蒜，食鹽，食用油等，將枸杞提前放在溫水中浸泡，使其發漲，油麥菜最好是用淡鹽水浸泡之後再清洗乾淨，瀝干水分的油麥菜切成小段，大蒜剁成碎末，炒鍋中適量的油燒熱之後倒入蒜末爆香，炒出濃郁的蒜香味之後將油麥菜倒下去用大火不斷的翻炒，炒軟之後加適量的食鹽，接著加浸泡好的枸杞，翻炒均勻，關火，為了提升這道菜的鮮味，還可以加一些新鮮的雞汁進去，吃起來讓人愛不釋手。

小貼士油麥菜下鍋炒之前一定要瀝干水分，否則在剛下鍋時，食用油會濺出來，因為將油麥菜切成小段的，所以最好是把葉梗和葉尖分開，先下葉梗炒，再下葉尖，這樣可以避免葉尖炒茸，影響口感，加入的枸杞只是起一個點綴的作用，不用加太多，加多了可能這道菜會有一絲甜味，不喜歡吃甜的朋友可能不太喜歡這個味道，所以在枸杞的用量上要稍稍注意一下。

或者油麥菜也可以直接用來蘸醬吃，麻醬油麥菜在夏天食用，是非常清爽的，做法極其簡單，油麥菜洗乾淨后切成整齊的小段，放在盤子里擺好，再用一個小碗根據自己的喜好加入合適的調料，諸如紅糖水，芝麻醬，熟芝麻，陳醋，姜蒜末，香油和食鹽等，攪拌均勻製成蘸碟，與油麥菜一同端上桌，吃的時候蘸上一點就很美味了，這是最好的鎖住油麥菜中營養物質的吃法。

油麥菜的做法還有很多，耗油油麥菜，豆豉油麥菜，根據加入的配料不同，做出來的口味各不相同，爆炒油麥菜是最經典的吃法，將油麥菜切成小段，瀝干水分後放在燒熱的油鍋中翻炒，加入食鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻，就可以了，不需要炒太久，生脆一點的油麥菜味道更佳。