開水白菜,白菜大全

開水白菜是一道比較常見的宴席菜，因為中國成立60周年的時候，胡錦濤主席在天安門設國宴，與各國理事和中國一些領導歡慶中國60周年慶典，其中就有這道開水白菜，從此開水白菜便一夜成為萬眾矚目的美食。開水白菜一般是在宴席的最後才上桌的，過去這道菜是用東北的大白菜做的，加上味道鮮美的雞湯，總體是比較清淡的，但又有一股特別的香味。

開水白菜的做法在不同的菜系中都稍有不同，但是總體還是差不多，以前這道菜之所以珍貴，就是因為必須要用正宗的東北大白菜進行烹飪，而現在，經過不斷的改良，用市場上一種比較火爆的娃娃菜也是可以的。這種娃娃菜跟白菜屬於一個類別，但是又稍有不同，是研究者們根據白菜研發出的一個新品種，在味道和營養價值上都最大程度的接近東北大白菜，所以人們才選擇用這種娃娃菜來做這道開水白菜。

做法一：食材明細：娃娃菜兩顆，黃酒少許，高湯適量，胡椒粉，味精和食鹽各適量;

1.娃娃菜洗乾淨后切成粗條備用，鍋中水燒熱之後放入適量的食鹽，胡椒粉和味精，攪拌均勻;

2.再把娃娃菜放進去焯燙一會兒，直至燙熟后撈出放在足夠大的容器中，另外取一個乾淨的炒鍋;

3.鍋燒熱后，倒入適量的高湯，加入紹酒，胡椒粉，味精和食鹽調味，攪拌均勻之後用大火將其燒開，最後直接淋在裝有娃娃菜的容器中即可。

小貼士高湯的熬制，可以選用豬骨或者雞架，這兩種食材熬煮出來的高湯味道都非常的鮮美，而且價格便宜，娃娃菜為了要保留住清香的口味，以及爽脆的口感，最好是焯燙的時間不要太久。這道菜之所以叫做開水白菜，也是因為它的味道清淡，顏色看上去也比較淡雅，以前之所以覺得珍貴，除了東北大白菜的取材不方便之外，還有一點就是，開水白菜，只取白菜心使用，其他的部分都浪費了，這些都得算在成本裡面，所以這道菜整個的價格就貴了。所謂的開水，其實是指精心熬制的高湯，越是用料充足的高湯，煮出來的白菜越是好吃，比較豐富的，可以加入乾貝，老母雞或者老母鴨，排骨等，這樣精心熬煮出來的高湯用來澆在白菜上，怎能不好吃?