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用料大帶魚400g油適量鹽適量糖適量醋適量黃酒適量蒜瓣適量老抽適量燒帶魚的做法步驟1.帶魚，清洗乾淨，去內臟，去魚肚裡面的黑衣，剁成塊，瀝干水份2.鍋燒熱，入油……
1.帶魚，清洗乾淨，去內臟，去魚肚裡面的黑衣，剁成塊，瀝干水份
2.鍋燒熱，入油
3.將帶魚一一擺放進去，中小火煎，煎一會，將鍋晃動一下
4.待魚塊全部可在鍋中滑動時，倒入黃酒
5.加鹽和糖
6.加醋
7.加清水
8.老抽，蒜、姜
9.用鏟子在鍋中輕輕推動魚塊
10.水與魚齊平，加蓋中小火燜
11.燜至魚湯汁濃，關火
12.裝盤，上桌
1.通過幾次燒魚，我摸索到，煎魚的時候不一定要將魚煎黃，只要魚可在鍋中滑動就行了。
2.燒魚，一定不能動鏟子鏟，只能輕輕地推，這樣魚就不會散
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