剁椒芋頭燒帶魚

剁椒芋頭燒帶魚的材料

剁椒芋頭燒帶魚的調料

做剁椒芋頭燒帶魚所需做法

炒鍋

剁椒芋頭燒帶魚的做法步驟

1.帶魚加入生薑絲、料酒和鹽抓勻后腌制一下；

2.將芋頭塊放入油鍋中炸；

3.炸至表面金黃；

4.腌制好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾；

5.在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉；

6.燒熱鍋，放適量的油，下入帶魚煎制；

7.煎好后翻一面，將帶魚雙面都煎至金黃后撈出；

8.鍋中留少許底油，下入蔥姜爆香；

9.倒入煎好的帶魚塊；

10.再倒入料酒和生抽；

11.加入少許的水，加蓋燜煮三分鐘；

12.倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘；

13.加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可；

14.盛入盤中，表面撒些小蔥末。

小貼士

1.帶魚提前加入調味料碼入底味，煎時注意去除表面水分，再薄薄的裹層澱粉，再放入鍋中煎至兩面金黃；2.燒帶魚時先用蔥姜爆鍋，下入帶魚，加入料酒、生抽幫助去腥上色，先燉煮三分鐘讓帶魚6.七層熟；3.芋頭先炸一下，是為了定型，炸過的芋頭已經5.六成熟了，所以無須煮多長時間；4.最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味，燒煮一分鐘就可以出鍋了。