涼拌肚絲

用料

黑豆芽100g

紅椒20g

醋1湯匙

雞精1/2茶匙

姜3片

蒜2瓣

八角2個

桂皮1段

干辣椒2個

料酒1湯匙

老抽2湯匙

蔥白10g

香葉1片

水適量

滷水500毫升

白糖1/2茶匙

涼拌肚絲的做法

1.把豬肚清洗乾淨，準備好八角、香葉、干辣椒和桂皮

2.蔥切段，姜切片，將洗凈的豬肚焯水

3.焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去浮沫，加入蔥姜、八角、桂皮、干辣椒和香葉

4.倒入老滷水，加入2湯匙老抽、料酒，轉文火煮至1小時，用筷子能夠扎透撈出

5.準備好豬肚、大蒜、黑豆芽和紅椒，將豬肚切成絲  

6.黑豆芽和紅椒洗凈焯水后瀝干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1湯匙生抽、醋、雞精和白糖攪拌均勻成料汁

7.將肚絲和黑豆芽、紅椒放入大碗中，澆上料汁攪拌均勻即可 

烹飪技巧

 

滷肉的湯汁別倒掉，過濾后入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用。

 

營養功效

 

豬肚就是豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。