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用料牛肉末250g鹽適量蔥20g姜20g花椒40粒白鬍椒適量澱粉30g蛋清30g香油5g香菜2顆香蔥1根牛丸湯的做法步驟1.蔥、姜、花椒放入碗中，用開水沏……
1.蔥、姜、花椒放入碗中，用開水沏開，晾涼後備用。
2.牛肉餡放入器具中。
3.加入香油、鹽、胡椒粉、蛋清順一個方向攪打。
4.牛肉餡中，邊攪邊加入蔥、姜、花椒水，最後加入澱粉，繼續順一個方向攪打，蔥、姜、花椒水的量要根據肉餡的量自己掌握，逐漸的加入，不要一次倒入，能成粘稠狀即可。
5.餡打成粘稠即可。
6.砂鍋中注入清水，燒開后，用手將肉餡擠成丸子，下入開水中。
7.邊煮邊撇去浮沫，煮至丸子都飄起來，成熟后，加入鹽、白鬍椒粉、香菜、香蔥碎，即可。
蔥、姜、花椒水的量要根據肉餡的量自己掌握，逐漸的加入，不要一次倒入，能成粘稠狀即可。
如果有冬瓜或者白蘿蔔的，可以加。
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