鹵鴨爪

鴨爪鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

食材

材料鴨腳(6隻)  輔料： 料酒(3g)  生抽(18g)  桂皮(三小片)  花椒(15顆)  八角(2顆)  老抽(5g) 水(1800ml) 姜(一小塊)

鹵鴨爪的做法步驟:

1.把鴨爪洗乾淨，指甲切掉，放鍋裡面煮一遍，煮沸1分鐘后再把水倒掉洗一遍。

2.準備好鹵料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。

3.鍋里放水，姜切片，倒入所有鹵料和鴨爪，開火煮，煮沸2分鐘后改中小火鹵。

4.鹵到不多水的時候把火調小，爪子來回翻面，以達到色澤均勻。

5.最後滷汁收到這個程度就可以夾起來了，這樣就不會浪費滷汁，鹹淡色澤都剛剛好。

6.完成，裝盤開吃。

7.成品

8.成品

小竅門

鴨爪子的腳趾要切掉，鹵料不要太雜，比較原汁原味，醬油不要放過多，不然收完汁就會咸了，如果是不收汁的可以多放點，喜歡辣的可以放子天椒一起鹵，喜歡甜點的可以放點糖，但個人覺得醬油本身是有點甜的，就不放了。