草莓酵素

草莓酵素，做法不難，材料也是非常普遍的，口感也不錯，非常值得一試。用草莓加同等量的糖，進行10天左右的發酵而形成的，過濾后，將汁存放在冰箱，喝的時候勾兌四五倍的水即可。喝酵素汁的時候要空腹喝，而且不能加熱，酵素到48度以上就死了。

酵素，又被稱作酶。人體內存在大量酶，結構複雜，種類繁多，到目前為止，已發現3000種以上（即多樣性）．如米飯在口腔內咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由於米飯中的澱粉在口腔分泌出的唾液澱粉酶的作用下，水解成麥芽糖的緣故．因此，吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利於消化。

此外人體內還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶．人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然後再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質，這其中發生了許多複雜的化學反應．可以這樣說，沒有酶就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界．

目前的問題是現代人體內缺酶的現象普遍嚴重，人群中十有六七的體中酶量不足。對此，原因是多方面的。

比如，人一般都以熟食為主。生食物中含有必需的消化酶，但酶在高溫烹調下或加工儲運過程中容易喪失活性，由於人們大都以熟食為主，使得食物中原有的酶遭受破壞，而不得不消耗體內天然的酶儲備。另外，有些水果中酶含量最高的部位卻是在人們所不吃的果皮和果莖中，以及在未成熟的苦澀的果汁中，這也是造成人體酶量缺乏的因素所在。

當然，老化、現代生活等原因也是造成人體內缺酶的主要原因。

草莓酵素

材料新鮮草莓250g糖250g、檸檬1個

草莓酵素做法

1.將新鮮草莓和檸檬洗凈，草莓控干水分，切成2cm大小的塊，檸檬切成片，挖去籽；

2.將一個帶蓋的瓶子用開水煮一下除菌，一定煮沸，自然晾涼；

3.將草莓塊和糖放入瓶中，按一層草莓一層糖的順序放，最後放上檸檬片，最後用剩餘的糖將所有材料都封上，將蓋子輕蓋上（不用扣緊）；

4.可以每天攪拌，也可以讓它自然發酵，但是儘可能讓其表層保持濕潤，否則果粒兒會發霉，如果是白黴，可以用乾淨的勺子撈去，並攪拌一下，如果是黑霉，那這酵素就算報廢了。

5.一般3天後會開始冒出小泡泡，10天～14天左右，可以將草莓塊過濾出來，將汁蓋緊蓋子，放到冰箱中，喝的時候勾兌四五倍的水。

小貼士

◎糖可以是白糖、紅糖、冰糖、木糖酵等等，用冰糖的話請盡量選用小的顆粒，我用的是冰糖粉。

◎有的酵素方子是密封的，有的卻需要每天攪拌，我綜合了各種意見，貌似都可以的，但有一點要盡量表層的濕潤，因此可以預留較多的糖放在表面，這樣可以有效防止霉變。