洛寧粉蒸肉

    作為一個有追求的吃貨，我樂於接受並熱衷於學習地方特色美食，時常感慨，咱們國家的飲食文化真的可以說博大精深，類似的食材、類似的做法卻因地域不同，細節處理上的差別而造就了千變萬化的地方特色美食。

    洛寧粉蒸肉其實並不全是肉，是肉和排骨的組合，還有與肉等量的大蔥，靈魂部分是紅薯粉條。蒸肉粉用的也不是大家熟知的米粉，而是麵粉，最好是玉米面和白面兩種，麵粉以炒制過的最香。另外還有一個特點是以擀麵皮墊底來蒸。

    做好這道菜其實就兩個要點：一是腌制定味，腌肉的味道決定整道菜的味道。除了基本的鹽和醬油外，我加入了比較多的花椒粉，並且是現炒現磨的花椒粉，生肉拌好之後已經香味撲鼻令人垂涎欲滴了。二是裹粉要恰到好處。太多發粘，太少不夠嫩滑，不過總體是寧少勿多。

    香而不膩回味無窮的洛寧粉蒸肉

    材料肋排300g，肥瘦肉300g，大蔥2根，生薑1塊，紅薯粉條1把（與肉量差不多）

    腌肉料：鹽適量，生抽3勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，五香粉少許，玉米面3勺，白面2勺。

    洛寧粉蒸肉的做法

    1.粉條浸泡1小時以上到變軟。

    2.肋排斬小塊，肥瘦肉切同等大小的塊，放入大碗中。

    3.大蔥切與肉塊差不多的段，姜切絲放入大碗中，加入除玉米面和白麵粉外的所有腌肉料。

    4.充分拌勻，蓋保鮮膜腌制30分鐘以上。

    5.加入粉條拌勻。

    6.分兩次拌入玉米面，每一次都要充分拌勻。

    7.再一次性加入白面拌勻。

    洛寧粉蒸肉食材搭配小提示

    海參和瘦肉不能一起吃:具補腎、養血、潤燥、滑腸之功。海參含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和煙酸等，功能補腎氣、益精血、潤腸燥。豬瘦肉甘平而潤，功能潤腸胃、生津液、豐肌肉。

    海帶和排骨能一起吃:排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦

    豬肉的營養價值

    豬肉別名豕、稀、豚、彘，為豬科動物豬的肉。豬是哺乳類家畜，頭大，鼻、吻都長，眼小，耳大，腳短，身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織較少

    8.盡量平鋪在蒸籠中，我用了批薩盤，如果你擀了麵皮可以直接鋪在蒸籠上。

    9.水開后蒸約1小時即成。

    洛寧粉蒸肉做法小貼士

    1.花椒粉一定要現炒現磨的更香。

    2.傳統的做法多一個擀麵皮，類似於麵條的面片，將面片鋪在蒸籠上，上面鋪肉，我偷懶省了。

    洛寧粉蒸肉食材搭配小提示

    海參和瘦肉不能一起吃:具補腎、養血、潤燥、滑腸之功。海參含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和煙酸等，功能補腎氣、益精血、潤腸燥。豬瘦肉甘平而潤，功能潤腸胃、生津液、豐肌肉。

    海帶和排骨能一起吃:排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦

    豬肉的營養價值

    豬肉別名豕、稀、豚、彘，為豬科動物豬的肉。豬是哺乳類家畜，頭大，鼻、吻都長，眼小，耳大，腳短，身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織較少