煎燒多寶魚

 「多寶魚」的烹制方法多以清蒸為主，其實換一種方法烹制，也可以品味同一種食材的另一種滋味。這道【煎燒多寶魚】製作方法比較簡單，味道非常好吃，經過煎制之後的燒制，既有咸鮮的滋味，又增加了濃郁的香味。

 主料

 多寶魚1條

 輔料

 油1湯匙 鹽6g 料酒2湯匙 陳醋2湯匙 撈汁2湯匙 蔥姜蒜適量 白糖2g

 煎燒多寶魚的做法

 1.把多寶魚去除內臟、魚鰓，沖洗乾淨

 2. 瀝凈水分後備用

 3. 切好蔥姜蒜

 4. 熱鍋涼油，放入備用的多寶魚煎制，只煎制一面就可以

 5. 煎制到出香味，靠鍋邊放入蔥姜蒜炒香

 6.旺火，先後烹入料酒、陳醋

 7. 然後加適量撈汁

 8. 加入清水，湯汁要沒過魚，燒開后撇凈浮沫

 9. 加鹽、白糖調味后燒制5分鐘，不用翻面

 10. 然後旺火收汁，即可關火

 11. 出鍋裝盤，簡單的點綴后，即可上桌品味

 烹飪技巧

 1.因為多寶魚肉質細嫩，為了防止破碎，只煎制一面就可以。如果不粘鍋的「不粘」效果好，也可以煎制兩面。 2.沒有撈汁也可以加生抽。 3.燒制時，為了保持魚的完整，湯汁要多一些，並且不用翻面。