什錦雞丁盞

繼上周的3道關於雞的料理之後，今天這道簡單的雞料理算是給這雞的4部曲畫上句話。通過對雲吞皮的運用，可以將一道家常的中式菜肴變成非常適合派對聚餐的菜式（catering）。

什錦雞丁盞用料工具

材料雞上腿肉(1塊)綠皮義大利黃瓜(2條)黃皮義大利黃瓜(1條)皇子菇(3枚)廣式雲吞皮(適量)輔料豉油(適量) 蚝油(適量)糖(適量)黃酒(適量) 麻油(適量)
做法 電烤箱、炒鍋分類西餐醬香炒廿分鐘簡單難度

什錦雞丁盞的做法:

1.首先我們還是來回顧一下材料。

2.將雞腿肉上的脂肪盡量切除，再將其切成邊長為1厘米左右的肉丁。

3.然後在碗內放入豉油、蚝油、糖和麻油攪拌均勻后，腌制至少15分鐘。

4.在小號的馬糞模內薄薄地噴上一層油，然後將雲吞皮鋪到每個坑內，再噴一層油。然後放到預熱350華氏／160攝氏度的烤箱內烤5-10分鐘至雲吞皮定型。

5.我們將其餘的材料都切成邊長約1厘米的小塊，皇子菇可以略微大一點，因為會縮水。

6.將炒鍋燒熱，放入少許油，然後倒入雞丁炒至7分熟即可取出。記得刷鍋，刷鍋，刷鍋。

7.將炒鍋重新燒熱，加入少許油，倒入皇子菇進行翻炒。

8.倒入雙色黃瓜丁，繼續翻炒數下，期間可以適量放入少許的鹽巴。

9.倒入雞丁重新翻炒至所有材料混合后即可裝盤。裝盤前，可以加入適量的麻油以提升菜肴的香味。

10.我們可以將炒好的雞丁勺入定型好的雲吞盞當中。

小竅門：

1.將雞腿肉換成雞胸肉是可以的，但對於火候的控制就要注意一點了，雞胸很容易老。2.炒完之後再加入堅果也是可以的。但再北美的朋友注意了，加入堅果前一定要問清楚就餐人群是否有相關過敏。