陽江·酒杯印

 酒杯印是廣東省陽江市的傳統民間小吃，歷史久遠。由於用酒杯做模，所以取名酒杯印。做法和食材都非常簡單，味道清香，香甜可口。

 主料

 大米粉400g 糯米粉200g 花生粉150g

 輔料

 白砂糖100g 熟芝麻50g 飲用水適量

 陽江·酒杯印的做法

 1.首先，將粘米粉、糯米粉和水混合成粉團備用

 2.然後將花生碎和芝麻倒入鍋炒熟，再加入少許白砂糖混合做餡料待用

 3.最後一步也是關鍵的一步，拿出一個杯口較大的酒杯（寬度大概4厘米左右），一開始將粉團填滿三分之一酒杯，放入少許餡料壓實，再放入粉團壓實，最後將粉團從酒杯印倒出。待所有粉團已完，一切酒杯印已成后，再把它們條理有序地鋪放在盤中接著放入鍋中或者蒸籠里蒸大概40分鐘即可。

 烹飪技巧

 糯米粉和粘米粉混在一起應該用溫水和面，用筷子先攪拌，然後再揉麵糰，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉和粘米粉，直到能活成麵糰為止。 用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱后糯米粉會具有粘性。 糯米粉：用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。 粘米粉：用普通梗米磨的粉，台灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。