香濃紅潤的適口酒飯菜三杯雞

剛畢業的時候，第一份工作就是到台灣公司里做面料跟單，從沒接觸過台灣老闆的我

從許多人口中聽說台灣人很吝嗇，很小氣之類的話，可能是我一生中帶有小貴人吧

我的第一份外地工作就遇到了既不吝嗇也不小氣??台灣蔣老闆，（貌似台灣很多姓蔣的）

蔣生對我們員工非常好，像一位大哥哥似的，每天都會教導我們很多知識

不到半個月，蔣生要帶資深員工到上海出差，讓我們兩個新人也一起去

主管說：這個破例的待遇，從來沒有上半個月班就能出差的哦

蔣生親口跟我倆說：剛畢業出來工作什麼都不懂，學校學的只是理論與書面的知識

人嘛，社會實踐很重要，這次帶你們一起去上海，是因為知道你們沒去過上海

必須帶你們外出見識下面料博覽會，還有學學怎麼跟客戶交流

2008年底，那是我第一次飛上海，從此以後，每年我都要往返上海數次（我好像越扯越遠了）

而蔣生是台灣人，去到哪都很喜歡點三杯雞，到了上海也不例外

那時的我不愛做飯，自然也沒興趣去研究為什麼這麼簡單的一道菜，名字卻這麼特別

後來同事們也漸漸愛上三杯雞，所到之處只要有這道美餚，必須點

雖然我沒去過台灣，不過聽說凡是到台灣餐館，都能點到三杯雞，可見它的受歡迎程度

三杯雞最先起源於江西，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單

後來，三杯雞傳到了台灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞，到了台灣后，台灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔

九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名「金不換」，烹調於種類貝殼類，意麵及海鮮等，羅勒的種類有幾種，這裡就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下

傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大開

自己種的九層塔：具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效；

【三杯雞】

所需材料雞肉半隻，九層塔10g左右，洋蔥小半個，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油+植物油1杯，生抽+老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小塊，少許精鹽

製作步驟：

1.雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈

2.燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油+植物油，大蒜，生薑片，辣椒粒一起爆香

3.倒入洋蔥片炒出香味

4.雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽

5.加入1杯生抽+老抽，炒勻上色

6.再加1杯米酒

7.調入其餘1/3杯麻油+植物油，炒勻后加入冰糖融化

8.煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔

9.轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上