台式三杯雞大全

所謂的三杯雞，它的得名是由於它的做法，用到的三種調料，一杯油，一杯醬油和一杯酒，雖然是用的杯數來衡量，但是在用量上也是要酌情考慮。三杯雞的做法如何，決定了成品的口感好壞，酒最好是用廣東米酒，油採用的是花生油和香油的混合我，而醬油呢也是採用老抽和生抽的搭配，主要是生抽，少數老抽起到上色的作用。

三杯雞的做法一：

食材明細：雞腿，小紅蔥頭，大蒜，生薑，干辣椒，油，米酒，醬油，冰糖和羅勒葉;

1.雞腿洗乾淨剁成小塊，瀝干水分備用，小紅蔥頭剝皮洗凈，對半切開，大蒜剝皮拍碎，干辣椒剁碎即可;

2.炒鍋中倒入適量的香油和花生油，燒至7成熱后把蒜末倒進去爆香，再把小紅蔥頭也倒進去大火煸炒，最後將干辣椒和生薑片倒進去一起翻炒;

3.蔥姜蒜和辣椒都炒香之後把雞腿肉倒進去大火煸炒至變色，然後加入米酒，冰糖和醬油，用大火煮開，然後改成中小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘的樣子;

4.待湯汁快收干時，將準備好的羅勒葉撒進去，翻炒均勻即可關火。

三杯雞的做法二：

食材明細：三黃雞，大蔥，大蒜，紅蔥頭，朝天椒，老生薑，醬油，胡麻油，米酒，冰糖和九層塔;

1.紅蔥頭剝皮備用，大蔥切成小段，老生薑切片，朝天椒切成小段備用即可;

2.三黃雞洗乾淨切成小塊，放在鍋中，加適量的清水大火燒開，將雞塊焯燙一會兒撈出瀝干水分備用;

3.炒鍋用中火加熱，然後倒入胡麻油，燒至7成熱后把生薑片，蒜瓣和紅蔥頭倒進去爆香;

4.接下來把雞塊倒進去一起翻炒，直至雞肉的表面上色后加入適量的冰糖和醬油仔翻炒片刻;

5.在鍋中加適量的米酒，用大火燒開后小火燜煮半個小時，直至將及肉煮熟，使雞肉中吸收了充分的味道;

6.在湯汁快要收乾的時候將九層塔葉子倒進去，稍作翻炒后便可出鍋。

說起三杯雞的做法，其實就是源自於台灣的一道美食，因為一杯油，一杯酒，再加上一杯醬油的調料搭配得名，但是具體三杯雞的做法中並不拘泥於杯數，具體的用量還是要根據食材的多少和人們的口味來決定。這道菜香辣十足，非常下翻，用來當做下酒菜也是非常適合的。