台式滷肉飯

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台式滷肉飯介紹

滷味是大家會比較喜歡的味道,這也導致了很多滷味的食品出現,比如滷肉卷,鹵牛肉,鹵雞蛋,鹵豬蹄,台式滷肉飯等。這滷味讓人們胃口大開,也正是這十里飄香的滷味造就出很多名菜。家常台式滷肉飯食材準備五花肉,香菇,西蘭花,熟雞蛋,蔥姜蒜,陳皮,大料……

台式滷肉飯詳細內容

台式滷肉飯

滷味是大家會比較喜歡的味道,這也導致了很多滷味的食品出現,比如滷肉卷,鹵牛肉,鹵雞蛋,鹵豬蹄,台式滷肉飯等。這滷味讓人們胃口大開,也正是這十里飄香的滷味造就出很多名菜。

家常台式滷肉飯

食材準備

五花肉,香菇,西蘭花,熟雞蛋,蔥姜蒜,陳皮,大料,生抽,老抽,料酒,冰糖,清水,胡椒粉,桂皮。

方法步驟

1.五花肉洗凈,切成條,香菇切粒、西蘭花用開水焯一下,蔥切段、姜拍松、蒜去皮;

2.炒鍋倒油,放入蔥姜蒜炒香,然後下桂皮、陳皮、大料用溫油炸一會,炸出桂皮的香味;

3.加入料酒,生抽,香菇,然後加老抽,水;

4.接著放五花肉,胡椒粉,冰糖,熟雞蛋,轉小火燉20分鐘,將煮熟的五花肉撈出;

5.將五花肉切小塊,倒回鍋中,繼續燉煮20分鐘,香鍋中的桂皮,陳皮,大料撈出不要,雞蛋切開;

6.將肉和湯澆在米飯上,配上雞蛋,西蘭花即可食用。

小貼士

桂皮要多放一些,炸香,用老抽,生抽調鹹淡即可,不用放鹽。

飄香台式滷肉飯

食材準備

五花肉,紅蔥頭,姜,八角、香葉、冰糖,雞蛋。

方法步驟

1.五花肉洗凈切小丁,紅蔥頭剝去外皮切片備用,生薑切片,八角和香葉洗好;

2.鍋中冷油,加入紅蔥頭,中小火慢慢炒至紅蔥頭變成金黃色,水份脫干,裝盤子冷卻後會變得很酥;

3.炒紅蔥頭酥的時間可以邊煮雞蛋,也可以先煮好,煮好的雞蛋放在冷水裡,外殼會很容易剝,另外用一紗布將紅蔥頭酥包好;

4.鍋中餘下的油,將五花肉倒入翻炒,盡量多炒些油出來,再放入生薑,八角、香葉煸炒;

5.等到表面些黃加鹽、生抽、老抽調味,接著倒入適量熱水,加入紅蔥頭紗布包、雞蛋、冰糖、料酒燜煮;

6.然後轉用砂鍋燜煮,小火燜煮至汁餘下少部分即可;

7.煮飯的時候將鹵好的肉放在蒸格中一起蒸,飯煮好了,肉也蒸好,裝碗即可。

濃香台式滷肉飯

食材準備

五花肉,干香菇,洋蔥,雞蛋,小白菜,米飯,滷水,蔥姜蒜,八角,香葉,桂皮,花椒水,橙皮,香殼,生抽,老抽,雞精,冰糖,蚝油,料酒,黑胡椒,二十三香。

方法步驟

1.香菇泡好的,洋蔥切小丁;

2.五花肉切丁,用料酒腌制10分鐘,去除腥味和雜質;

3.雞蛋煮好,放在滷水里;

4.香菇泡好,切成丁,蔥姜蒜切末;

5.鍋內加少許油炒香蔥姜蒜,接下來放入洋蔥碎一起炒;

6.炒出香味,加入五花肉丁;

7.五花肉變色,加入二十三香,雞精,料酒,胡椒粉,生抽,老抽,冰糖等香料和一小碗花椒水開始翻炒;

8.等炒到水分只有一半的時候放入滷蛋,再加花椒水一碗再加溫水稍沒過肉為止;

9.準備滷水一小碗加入鍋內,然後加入一勺料酒,開小火開始燉,燉到鍋內水分只剩下四分之一關火即可;

10.煮好小白菜,放在碗中,大米煮好,配上滷肉,滷蛋一起吃即可。

正宗台式滷肉飯

滷肉飯在台灣也有很多種版本,所以在家中做出好吃的滷肉飯就是心中的正宗台式滷肉飯。另外製作台式滷肉飯時一般是不需要放鹽的,只需合理的調配老抽,生抽即可。煮滷肉的時候,需要小火慢慢燉煮,才能熬煮出香味。