腊味煲仔飯

腊味煲仔飯是廣東煲仔飯中的一個經典菜式。腊味煲仔飯的做法既簡單又便捷，吃起來肉香十足，晶瑩的米粒帶著臘肉的咸香，微潤可口，讓人禁不住食慾大增。如果採用肥瘦相間的臘肉，臘肉煲仔飯的香味會更加濃郁。

特色廣式腊味煲仔飯的做法詳解

 腊味煲仔飯

食材

大米150g、廣東臘腸1根(約lOO克)、臘肉lOO克、老抽lO毫升、小油菜1棵、芝麻香油、生抽、油各5毫升、綿白糖5g。

做法

1.大米淘洗乾淨、倒入砂鍋中、加入適量水(以沒過大米2厘米為宜)，浸泡10分鐘。小油菜心放入滾水中汆燙1分鐘后撈出備用。

2.廣東臘腸斜切成片、臘肉切成薄片。將切好的臘腸和臘肉片放入涼開水中浸泡5分鐘、撈出備用。

3.往浸泡大米的砂鍋中調入油，攪拌均勻，蓋上砂鍋蓋（不要將蓋子全部蓋嚴，可用筷子將蓋子一邊翹起）。

4.將砂鍋放在一個適用於微波爐的大圓盤中，移入微波爐。

5.以高火火力加熱6分鐘，之後將砂鍋蓋子合攏，改用中火加熱5分鐘。

6.取出砂鍋，打開蓋子，將浸泡后的臘腸片和臘肉片依次擺在蒸至八成熟的米飯上，蓋上蓋子、重新將砂鍋放回微波爐，以中火再加熱2分鐘。

7.將生抽、老抽、芝麻、香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，拌勻、放上汆燙過的小油菜即可。

家常腊味煲仔飯的做法

 腊味煲仔飯

食材

細苗米200g。臘肉100g、臘腸50g、青紅椒2隻。胡椒粉半小勺、生抽2小勺、蔥生薑絲末各1小勺、色拉油2大勺。

做法

1.細苗米洗凈，用清水浸泡15分鐘。臘肉、臘腸洗凈切薄片。青紅椒去籽洗凈切片。

2.煲內放細苗米和清水(比例為1.2.5)，上爐大火燒開，水分快乾時，放入臘肉、臘腸、蔥生薑絲。

3.燜10分鐘后，再放青、紅椒片，撒入胡椒粉。

4.再燜5分鐘，要分3次把油和部分清水從蓋上淋入煲內，上桌前澆入生抽即成。

簡化版腊味煲仔飯的做法

 腊味煲仔飯

食材

大米300g，熟臘肉片50g，香腸片50g，菜心8顆，豉魚醬油50g。

做法

1.大米淘洗乾淨備用，菜心放入沸水中焯燙幾秒鐘，撈出放入冷水中備用。

2.沙鍋中加入適量清水、放在旺火上燒開，放入大米攪拌均勻，並將火力轉成中火。

3.煮至大米熟透、剩餘湯汁快收干時，放入切成片的臘肉片、香腸片，均勻地平鋪在大米表面。

4.加蓋，用小火慢慢燜至米飯有微微的焦香味即可盛出，再放上之前焯好的菜心，食用前淋入豉魚醬油拌勻。

腊味煲仔飯的做法技巧

 腊味煲仔飯

1.大米燜熟后要立刻轉成小火，再放入腊味材料，這樣肉汁才能慢慢滲透到米飯巾。也不容易糊底。

2.沒有豉魚醬油，可以用生抽，添加少許糖、味精和香油也可。

3.這道飯要求大米入口有彈性，感覺粒粒分明。因此，燜米飯的水不能過多，以沒過米粒表面2～3厘米為宜。