腊味煲仔飯

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腊味煲仔飯介紹

腊味煲仔飯是廣東煲仔飯中的一個經典菜式。腊味煲仔飯的做法既簡單又便捷,吃起來肉香十足,晶瑩的米粒帶著臘肉的咸香,微潤可口,讓人禁不住食慾大增。如果採用肥瘦相間的臘肉,臘肉煲仔飯的香味會更加濃郁。特色廣式腊味煲仔飯的做法詳解&n……

腊味煲仔飯詳細內容

腊味煲仔飯

腊味煲仔飯是廣東煲仔飯中的一個經典菜式。腊味煲仔飯的做法既簡單又便捷,吃起來肉香十足,晶瑩的米粒帶著臘肉的咸香,微潤可口,讓人禁不住食慾大增。如果採用肥瘦相間的臘肉,臘肉煲仔飯的香味會更加濃郁。

特色廣式腊味煲仔飯的做法詳解

 腊味煲仔飯

食材

大米150g、廣東臘腸1根(約lOO克)、臘肉lOO克、老抽lO毫升、小油菜1棵、芝麻香油、生抽、油各5毫升、綿白糖5g。

做法

1.大米淘洗乾淨、倒入砂鍋中、加入適量水(以沒過大米2厘米為宜),浸泡10分鐘。小油菜心放入滾水中汆燙1分鐘后撈出備用。

2.廣東臘腸斜切成片、臘肉切成薄片。將切好的臘腸和臘肉片放入涼開水中浸泡5分鐘、撈出備用。

3.往浸泡大米的砂鍋中調入油,攪拌均勻,蓋上砂鍋蓋(不要將蓋子全部蓋嚴,可用筷子將蓋子一邊翹起)。

4.將砂鍋放在一個適用於微波爐的大圓盤中,移入微波爐。

5.以高火火力加熱6分鐘,之後將砂鍋蓋子合攏,改用中火加熱5分鐘。

6.取出砂鍋,打開蓋子,將浸泡后的臘腸片和臘肉片依次擺在蒸至八成熟的米飯上,蓋上蓋子、重新將砂鍋放回微波爐,以中火再加熱2分鐘。

7.將生抽、老抽、芝麻、香油、綿白糖混合調成味汁,淋在蒸熟的煲仔飯上,拌勻、放上汆燙過的小油菜即可。

家常腊味煲仔飯的做法

 腊味煲仔飯

食材

細苗米200g。臘肉100g、臘腸50g、青紅椒2隻。胡椒粉半小勺、生抽2小勺、蔥生薑絲末各1小勺、色拉油2大勺。

做法

1.細苗米洗凈,用清水浸泡15分鐘。臘肉、臘腸洗凈切薄片。青紅椒去籽洗凈切片。

2.煲內放細苗米和清水(比例為1.2.5),上爐大火燒開,水分快乾時,放入臘肉、臘腸、蔥生薑絲。

3.燜10分鐘后,再放青、紅椒片,撒入胡椒粉。

4.再燜5分鐘,要分3次把油和部分清水從蓋上淋入煲內,上桌前澆入生抽即成。

簡化版腊味煲仔飯的做法

 腊味煲仔飯

食材

大米300g,熟臘肉片50g,香腸片50g,菜心8顆,豉魚醬油50g。

做法

1.大米淘洗乾淨備用,菜心放入沸水中焯燙幾秒鐘,撈出放入冷水中備用。

2.沙鍋中加入適量清水、放在旺火上燒開,放入大米攪拌均勻,並將火力轉成中火。

3.煮至大米熟透、剩餘湯汁快收干時,放入切成片的臘肉片、香腸片,均勻地平鋪在大米表面。

4.加蓋,用小火慢慢燜至米飯有微微的焦香味即可盛出,再放上之前焯好的菜心,食用前淋入豉魚醬油拌勻。

腊味煲仔飯的做法技巧

 腊味煲仔飯

1.大米燜熟后要立刻轉成小火,再放入腊味材料,這樣肉汁才能慢慢滲透到米飯巾。也不容易糊底。

2.沒有豉魚醬油,可以用生抽,添加少許糖、味精和香油也可。

3.這道飯要求大米入口有彈性,感覺粒粒分明。因此,燜米飯的水不能過多,以沒過米粒表面2~3厘米為宜。