台灣滷肉飯

台灣滷肉飯是台灣最著名的小吃之一，台灣滷肉飯的做法一般是將滷肉和滷肉汁澆在米飯上，配上半枚入味滷蛋，加上腌制的醬菜。台灣滷肉飯香而不膩，真是叫人無法拒絕。接下來我們一起來看看台灣滷肉飯的做法及其技巧吧！

美樂樂美食百科：正宗台灣滷肉飯的做法

食材

熱米飯2碗，五花肉200g，豬皮50g，香菇1朵，洋蔥30g、腌漬黃蘿蔔適量，黃瓜少許。炸蒜末10g，生薑片5g，白醋、白糖、耥酉、醬油各2小匙，五香粉、肉桂粉、雞精各1小匙，冰糖15g，老抽適量，白鬍椒粉少許。

做法

1.豬肉洗凈，切丁；肉皮洗凈，切丁；香菇泡發、去蒂，切丁；洋蔥洗凈，切小片；腌漬黃蘿蔔切片；黃瓜洗凈，切片，加入白醋、白糖腌制10分鐘，擠干水分。

2.鍋置火上，倒油燒熱，放入炸蒜末、洋蔥、香菇丁、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒香、加入五花肉、豬皮炒勻，再加入醬油、料酒、雞精、冰糖、老抽、適量水翻炒，改小火燉煮約30分鐘。

3.將滷肉澆在熱米飯上，再放入腌漬黃蘿蔔片，黃瓜片、生薑片即可。

做台灣滷肉飯的技巧

平日在家做也可以簡化一下，炒香五花肉丁後放入紅蔥頭丁(也可用洋蔥代替)，再加入醬油、冰糖、味精、適量水燜煮至入味，最後澆到米飯上。

美樂樂美食百科：家常滷肉飯的做法

食材

五花肉300g、米飯200g。小油菜適量、蒜蓉20g、生薑片3片、蔥段2段、咖喱粉2g。紹酒1大匙、鹽2g、糖1小匙、八角2個、蚝油1/2小匙、五香粉2g、生抽3大匙。

做法

1.將五花肉洗凈，放入沸水中，加生薑片、蔥段煮約10分鐘，撈出稍涼后將五花肉切成肉絲。

2.鍋中倒油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香，加入紹酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽、蚝油，熬煮至微滾，加入溫水、五花肉絲，轉小火，加蓋燉煮40分鐘至肉熟軟，熄火。

3.小油菜焯熟備用。將蒸好的米飯盛入碗中，將肉汁淋在米飯上，再加入焯好的油菜即可。

烹飪滷肉飯的技巧

在燉肉時，不要把肉收得太干，多留些濃濃的滷肉汁澆在米飯上，會非常美味。

雞蛋滷肉飯的做法

食材

五花肉200g，大米250g，雞蛋1個。白糖20g，老抽10g，蔥花、八角、桂皮各5g，鹽2g，香菜葉、味精各少許。

做法

1.大米淘凈，煮熟備用；雞蛋煮熟備用。

2.鍋中加水、鹽、味精、桂皮、香葉、八角、白糖、老抽調成醬湯。

3.五花肉切成2厘米見方的塊，焯水。放入醬湯內鹵熟，大約30分鐘；雞蛋去皮用鹵湯鹵入味。

4.把蒸好的米飯放在碗里，放入滷肉塊，再放一切為二的滷蛋，澆滷肉汁，放香菜葉、蔥花即可。

台灣滷肉飯的技巧

1.滷蛋一定要上色才好吃。如有時間，去皮雞蛋最好泡1小時，這樣會更入味。

2.在煮飯時鍋內加一小塊生薑，這樣不僅味道會更好，而且生薑中含防腐的物質可防飯餿。