台灣滷肉飯

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台灣滷肉飯介紹

台灣滷肉飯是台灣最著名的小吃之一,台灣滷肉飯的做法一般是將滷肉和滷肉汁澆在米飯上,配上半枚入味滷蛋,加上腌制的醬菜。台灣滷肉飯香而不膩,真是叫人無法拒絕。接下來我們一起來看看台灣滷肉飯的做法及其技巧吧!美樂樂美食百科:正宗台灣滷肉飯的做法……

台灣滷肉飯詳細內容

台灣滷肉飯

台灣滷肉飯是台灣最著名的小吃之一,台灣滷肉飯的做法一般是將滷肉和滷肉汁澆在米飯上,配上半枚入味滷蛋,加上腌制的醬菜。台灣滷肉飯香而不膩,真是叫人無法拒絕。接下來我們一起來看看台灣滷肉飯的做法及其技巧吧!

美樂樂美食百科:正宗台灣滷肉飯的做法

食材

熱米飯2碗,五花肉200g,豬皮50g,香菇1朵,洋蔥30g、腌漬黃蘿蔔適量,黃瓜少許。炸蒜末10g,生薑片5g,白醋、白糖、耥酉、醬油各2小匙,五香粉、肉桂粉、雞精各1小匙,冰糖15g,老抽適量,白鬍椒粉少許。

做法

1.豬肉洗凈,切丁;肉皮洗凈,切丁;香菇泡發、去蒂,切丁;洋蔥洗凈,切小片;腌漬黃蘿蔔切片;黃瓜洗凈,切片,加入白醋、白糖腌制10分鐘,擠干水分。

2.鍋置火上,倒油燒熱,放入炸蒜末、洋蔥、香菇丁、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒香、加入五花肉、豬皮炒勻,再加入醬油、料酒、雞精、冰糖、老抽、適量水翻炒,改小火燉煮約30分鐘。

3.將滷肉澆在熱米飯上,再放入腌漬黃蘿蔔片,黃瓜片、生薑片即可。

做台灣滷肉飯的技巧

平日在家做也可以簡化一下,炒香五花肉丁後放入紅蔥頭丁(也可用洋蔥代替),再加入醬油、冰糖、味精、適量水燜煮至入味,最後澆到米飯上。

美樂樂美食百科:家常滷肉飯的做法

食材

五花肉300g、米飯200g。小油菜適量、蒜蓉20g、生薑片3片、蔥段2段、咖喱粉2g。紹酒1大匙、鹽2g、糖1小匙、八角2個、蚝油1/2小匙、五香粉2g、生抽3大匙。

做法

1.將五花肉洗凈,放入沸水中,加生薑片、蔥段煮約10分鐘,撈出稍涼后將五花肉切成肉絲。

2.鍋中倒油,燒至五成熱時,放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香,加入紹酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽、蚝油,熬煮至微滾,加入溫水、五花肉絲,轉小火,加蓋燉煮40分鐘至肉熟軟,熄火。

3.小油菜焯熟備用。將蒸好的米飯盛入碗中,將肉汁淋在米飯上,再加入焯好的油菜即可。

烹飪滷肉飯的技巧

在燉肉時,不要把肉收得太干,多留些濃濃的滷肉汁澆在米飯上,會非常美味。

雞蛋滷肉飯的做法

食材

五花肉200g,大米250g,雞蛋1個。白糖20g,老抽10g,蔥花、八角、桂皮各5g,鹽2g,香菜葉、味精各少許。

做法

1.大米淘凈,煮熟備用;雞蛋煮熟備用。

2.鍋中加水、鹽、味精、桂皮、香葉、八角、白糖、老抽調成醬湯。

3.五花肉切成2厘米見方的塊,焯水。放入醬湯內鹵熟,大約30分鐘;雞蛋去皮用鹵湯鹵入味。

4.把蒸好的米飯放在碗里,放入滷肉塊,再放一切為二的滷蛋,澆滷肉汁,放香菜葉、蔥花即可。

台灣滷肉飯的技巧

1.滷蛋一定要上色才好吃。如有時間,去皮雞蛋最好泡1小時,這樣會更入味。

2.在煮飯時鍋內加一小塊生薑,這樣不僅味道會更好,而且生薑中含防腐的物質可防飯餿。