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手抓餅原名蔥抓餅,起源於台灣地區。2004年在台灣夜市被發現並於2005年正式從台灣引進至內地。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻……
喜歡這些美食嗎?
手抓餅原名蔥抓餅,起源於台灣地區。2004年在台灣夜市被發現並於2005年正式從台灣引進至內地。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。
層層疊疊,香酥可口---台灣蔥抓餅
精彩推薦:手抓餅的做法大全
材料(只能做3個)我用的是新良蛋糕粉
低筋麵粉150g、45度溫水80g、蔥花40g、豬油30g、鹽5g
台灣蔥抓餅製作方法
1.將香蔥只取蔥綠部份切碎,豬油提前從冰箱取出軟化。
2.將麵粉放入盆內,轉著圈淋入45度的溫水(即冬季洗澡水的溫度)
3.儘快用筷子把麵粉和水攪勻,直至成雪花狀態。
4.用手在盆內將麵粉和水充份的揉勻成團,再放在案板上反覆搓揉。
5.直至麵糰表面成光滑狀態,將麵糰整成球形放入盆內,蓋上保鮮膜靜置1小時。
6.靜置的時間可以讓麵糰變的柔軟和產生筋性,用手拉起可以起厚膜。
7.用刮板將麵糰分割成3份。
8.在案板上塗抹一層植物油,將麵糰兩面抹上油,用手指將麵糰壓扁成一塊長方形。
9.用擀麵棍從中間部位開始向上擀長,再回到中部向下擀長。
10.在面片上均勻的灑上一些細鹽。
11.再在面片上均勻的塗抹上一層軟化豬油。
12.灑上蔥花。
13.由底部向上慢慢的將麵糰捲起。
14.卷好的圓柱形的麵條。
15.左右手各執一頭,將麵條抻長(一邊抻一邊向桌面敲擊幾下)原諒我另一隻手在按快門,下次佑佑來了,我讓她示範。
16.將麵條像扭麻花一樣扭起來,一邊將麵條緾在食指上。
17.將麵條從手指上脫下來,在麵糰表面塗上少許植物油。
18.用擀麵棍將麵糰擀成圓餅狀。
19.不粘平底部內先放一些油預熱,放入抓餅用小火開始煎制 (用電磁爐或是電陶爐火力較小,可以用大火)
20.煎至鍋底變得微黃時,翻面繼續用小火煎制直至餅的兩面 都微微變黃色。
21.用筷子將餅皮夾起下,讓餅皮變的鬆散,層次出來。再略煎 一下即可出鍋了。
美食小提示
1.麵粉這裡我使用的是新良蛋糕粉,也就是低筋麵粉它的吸水量比較低,如果是用普通的中筋麵粉吸水量大,要加多一些水份。
2.這款餅是屬於半燙麵的做法,燙麵可以使得麵粉吸收更多水份 更柔軟,但是麵皮會失去酥脆感,同時會變得比較粘口,沒有 嚼勁。所以這裡是使用了半燙麵,讓麵皮的表皮酥脆,內里柔軟。
3.和好的麵糰一定要給出足夠的時間讓麵糰鬆弛,也就是俗稱醒面,這個過程可以讓麵糰有更好的延展性,更容易擀長,而不易破裂。
4.在操作過程中,要在案板上塗抹植物油防粘,否則的話麵皮就會粘住,造成破皮。
5.豬油的起酥性最好,所以建議使用豬油。在使用前要放在室溫軟化,這樣才容易抹開。
6.煎餅的時侯要適量的放些油,這樣煎出來的餅才酥脆。
7.蔥花在切前一定要瀝干水,當蔥花遇到鹽後會容易出水,造成麵糰很濕粘,所以加入蔥花后,要快速卷好,並擀成圓餅。
油
豬油是從豬的脂肪組織如板油、腸油、皮下脂肪層的肥膘中提煉出來的動物性油脂。其中以板油熬煉出的豬油質量最好。豬油在液態時透明清澈,而在10%以下是固態時,呈白色的膏狀,具有一種清香的滋味。每100g豬油中含有脂肪88 8g、膽固醇85毫克、維生素B:0 Ol毫克、尼
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