蔓越莓土司

 我是絕對的土司控，這個70%中種麵包方子我做過好幾次，每次做出來的麵包都很成功。鬆鬆軟軟，又有嚼勁。這次添加了蔓越莓進去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。

 蔓越莓土司-70%中種法用料工具

 材料高筋粉（中種）(175g)酵母（中種）(3g)牛奶（中種）(75g)雞蛋（中種）(40g)鹽（中種）(2g)輔料高筋粉（主麵糰）(75g)細砂糖（主麵糰）(45g)淡奶油（主麵糰）(55g)黃油（主麵糰）(20g) 蔓越莓(50g)
 做法 麵包機、電烤箱分類吐司麵包烘焙咸甜烤數小時普通難度

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 蔓越莓土司-70%中種法的做法:

 1.先將中種麵糰的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入麵包機內。注意，鹽和糖分別放在麵包機的兩個對角，麵粉中間挖個洞，倒入酵母。麵包機啟動一個和面程序。我的麵包機和面功能一次是13分鐘。

 2.將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把麵包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

 3.冷藏一晚的中種麵糰會比原麵糰大2-2.5倍。將中種麵糰取出麵包機，用手撕成小塊狀。黃油提前軟化一下。

 4.將除黃油外的所有主麵糰材料放入麵包機，再放入撕好的中種啟動一個和面功能。

 5.和面功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉面功能，我的麵包機揉面功能可以調，我調的是30分鐘。

 6.揉面程序結束后，切一小塊面用手撐開檢查一下麵糰是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜，揉面完成。

 7.將麵包機內麵糰揉圓，放到溫暖處靜置30-40分鐘進行發酵。天冷可以啟動麵包機發酵功能。

 8.麵糰發酵至2-2.5倍大時即可以。

 9.將麵糰取出按壓排氣，也可以啟動麵包機和面功能。我是直接用擀麵杖擀壓的。

 10.排好氣的麵糰分成三等分，揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

 11.此時可以將蔓越莓切碎。

 12.將鬆弛好的面劑子擀成長橢圓形，均勻的撒上蔓越莓。並從上往下捲起來。

 13.卷好的麵糰收口朝下。並將剩下的兩個麵糰用同樣的步驟卷好。

 14.將麵糰收口朝下放入土司盒裡面，蓋上蓋子，如果沒有土司盒蓋子可以蓋上保鮮膜，進行二次發酵。

 15.麵糰發酵至盒子八分滿時就可以蓋上土司盒蓋子進行烘烤了。如果沒有土司盒蓋子，也可以在麵包表面塗上蛋液，直接烘烤，在表面上色滿意之後再蓋上錫紙。

 16.將土司放入預熱好的烤箱中，中下層，上下火180度烤35分鐘。

 17.烤好的土司立刻脫模，放在烤網上面晾涼。晾涼后密封保存。

 18.撕開土司看看裡面的組織，非常的細膩。

 19.拉絲非常漂亮。

 20.拉絲可以拉出好長。你可以用手撕開吃麵包，也可以用刀切成土司片，隨你喜歡。我喜歡用手撕著吃。

 小竅門：

 1.和面時要預留10g左右的牛奶，視麵糰的濕度再決定是否繼續添加。其實揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全階段就可以。如果撐開形成薄膜，但是會裂開，只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜，但是麵包依然鬆軟，拉絲明顯。2.因為我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我調的是下火160，上火200，大家一定要視自己家烤箱溫度再設定烘烤時間。3.目前就想到這麼多，如果大家有什麼不懂 或者我有什麼不當之處可以直接在菜譜下面評論。我收到後會和大家一起交流的。