香芋酥

 香芋酥既有香芋的的香也有點心的酥。一口咬下，濃郁的芋香隨之散發開來，其口感細緻綿密，甜而不膩。

 香芋酥用料工具

 材料油皮：中筋麵粉(150g)水(60g)植物油(50g)糖(40g)油酥：低筋麵粉(120g)紫薯(15g)輔料芋泥餡：芋頭(350g) 淡奶油(100g)煉奶(140g) 黃油(30g)
 做法 電烤箱、不粘鍋分類下午茶甜味烘焙一小時普通難度

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 香芋酥的做法:

 1.準備材料。

 2.將芋頭、紫薯放入蒸鍋蒸熟。

 3.取出芋頭趁熱壓成泥加煉乳，揉進芋泥里。

 4.將不粘鍋取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。

 5.分次加入黃油，拌至黃油融化與芋泥完全融合。

 6.將油酥的材料120g低筋麵粉放入盆中，加50g植物油、15g紫薯。

 7.活成油酥醒至20分鐘。

 8.將油皮的材料中筋麵粉150g、糖40g放入盆中，分次加入40g植物油，再分次加入60g水。

 9.活成麵糰醒至20分鐘。

 10.醒至好的油皮、油酥均勻的各分成等份。

 11.將油皮壓平，中間放油酥。

 12.將油酥包起來。包好之後介面朝上放置。

 13.用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。

 14.將其如圖樣的捲起來。

 15.依次全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。

 16.將醒好的麵糰卷接縫朝上放置按扁。

 17.用擀麵杖擀成長條型面片。

 18.將其再次捲起來。收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。

 19.將芋泥餡餡分割成均等的小劑子。

 20.將醒好的麵糰卷從中間切開。

 21.切面朝上，按扁。

 22.用擀麵杖擀成圓形。

 23.反過來放上事先準備好的芋餡。

 24.包起來收口朝下放置.稍做整理。

 25.烤盤內鋪錫紙，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，放入烤箱中預熱180度烤20分鐘。

 26.香芋酥新鮮出爐。

 小竅門：

 1.烤箱的溫度、時間僅供參考。各家烤箱規格不一樣，以自家烤箱為準。2.整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保濕。3.將切開的麵糰一定要切口朝下，才能出來層層分明的酥皮。4.用豬油起酥更好，用黃油更香。