獼猴桃奶油斑點蛋糕卷的家常做法

    最近一直在做蛋糕卷，然後我在仔細思考這個問題，為啥一直不停滴做卷卷。作為女生，妞對可愛造型的蛋糕天生沒有抵抗力，而蛋糕卷是我覺得可以用「完整」來形容。蛋糕卷切一塊，圓圓的，裡面可以夾各種喜歡的水果。不喜歡吃奶油的，可以夾各種香甜的泥或果醬一口下去，各種口感一擁而上，給我完整的感覺。加之以前的蛋糕都是用鮮奶油打發來裝飾，不夠挺立，造型不持久，最近嘗試了意式奶油霜，就屢試不爽，越做越過癮，所以做了好多不同口味的卷卷。

    火星娃這幾天就一直在說，我實在是太佩服你了，同樣的東西能不停地重複做，沒辦法呀，喜歡上了就停不下來了！加了班蘭精華的奶油霜顯得不那麼油膩，反倒加了一份清新的味道，披著斑點的蛋糕卷肯定能萌化不少人心，酸酸甜甜的獼猴桃平衡了奶油霜的甜度，一款讓女生尖叫的蛋糕卷就出爐了。

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    獼猴桃奶油斑點蛋糕卷

    意式奶油霜(此蛋糕卷妞用了一半的量)：蛋白75g，糖20+160g，清水50g，黃油250g，班蘭精華幾滴。

    蛋糕原料：雞蛋4個（60g左右一個），白糖72g，植物油32g，牛奶20g，低筋麵粉72g，獼猴桃2個。

    烘培：355F（180C）中間層2+14min

    獼猴桃奶油斑點蛋糕卷的做法

    1.將蛋白加20g白糖打發至濕性發泡（拿起打蛋器尾巴成彎曲狀）

    2.將160g白糖加水，煮至120C（煮糖漿的方法：煮的過程不要用勺子攪動，用溫度計看溫度，一到120C就可以離火）

    3.將煮好的糖漿立刻以線狀加入蛋白中，同時中速打發蛋白（線狀：慢慢滴加入糖漿），直到打發到溫度降至室溫，且蛋白成光滑的倒三角狀（約8-10min）

    4.將事先切成小塊，室溫的黃油塊分次加入打發好的蛋白中（同時高速打發蛋白），每次攪拌均勻到看不到黃油塊再加入下批，直到打發到奶油霜狀

    5.停下打蛋器，滴入班蘭精華，繼續攪勻即可

    6.準備好原料，將麵粉過篩

    7.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里），蛋黃放在一個大碗里

    8.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）

    9.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完后的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊；然後放置一旁待用

    10.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間分三次加入剩餘的2/3白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）

    11.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）

    12.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻

    13.取40g麵糊，加入幾滴班蘭精華，攪勻后裝入裱花袋裡，埠剪一個小口子，隨意地在烤盤上擠出不同大小的圓點，然後放入預熱好的烤箱內2min

    14.取出烤盤，將剩下的麵糊加入模具中。入烤箱前用力向下震幾下模具，把大氣泡趕跑

    15.烤完后，將模具舉高自由落下幾次，震出熱氣，將蛋糕放在烤架上，撕開四邊的油紙放涼5min

    16.然後垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划幾刀（妞切的短邊，不要切斷），然後抹上意式奶油霜，在開始卷的邊邊放上獼猴桃（為了方便卷，妞對半切了獼猴桃，再把邊邊切掉一些成長方條），捲起包好放冰箱2小時以上，取出用鋸齒刀切片即可食用

    美食小貼士

    1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。

    2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料

    3.在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麵糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！

    4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替

    5.判斷蛋糕烤好了沒：

    方法1—用小鐵棒伸進蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2.，拿出來時候看看有沒有沾上生麵糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候並不奏效，沒有沾上生麵糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦？往下看

    方法2—買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度並不准確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了）預熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到「沙沙」的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒

    6.最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看

小提示

    獼猴桃和胡蘿蔔不能一起吃:獼猴桃含有豐富的維生素C，而胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸酵酶的物質，這種物質可以破壞維生素c。若將獼猴桃與胡蘿蔔同時食用，會降低二者原有的營養價值。

    獼猴桃和動物肝臟不能一起吃:動物的肝臟富含銅、鐵等離子，這些離子可使食物中所含的維生素c氧化而失去功效，獼猴桃為富含維生素C的水果，若和動物肝臟同時食用，會降低其原有的營養價值。

    牛油果的營養價值

    牛油果，又名油梨，鱷梨、酷梨、奶油果，是一種熱帶亞熱帶水果，有森林黃油的美稱，因其果實含油量高，切開后就像牛油一樣細膩，很滑軟，很綿密，故稱之為牛油果。吉尼斯世界紀錄甚至把牛油果評為最有營養的水果。牛